Babà al cioccolato
Il classico e fantastico babà napoletano in una innovativa veste al cioccolato ha una aromatica e fantastica bagna al Cointreau. Una creazione del maestro Montersino
Non ho saputo resistere alla tentazione di prepararlo per assaporarne l’intenso gusto cioccolatoso che prometteva la sua immagine mentre ne ammiravo la sua preparazione!
Adesso tocca a voi, armatevi di uova e farina e… buona fortuna !
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- 400 g Farina manitoba
- 160g Burro
- 40 g Zucchero
- 20 g Lievito di birra
- 450 g Uova
- 7 g Sale
- 30 g Cacao in polvere amaro
- 70g Cioccolato fondente in pezzi o gocce
Per la bagna al cointreau
- 600g Zucchero
- 1500 g Acqua
- 4g Scorza d’arancia
- 150g liquore Cointreau
- 2gr Cannella in stecca
Procedimento
Mettere la farina nella bacinella della planetaria insieme allo zucchero semolato, il cacao, e il lievito sbriciolato.A questo punto versarvi dentro poco alla volta le uova fino a formare un impasto semi-duro.Lasciar impastare fino ad ottenere una massa liscia quindi continuare ad unire a filo e poco per volta il resto delle uova.Una volta terminate le uova unire il burro ammorbidito, il sale ed infine le gocce di cioccolato da forno.Versare nello stampocm 28 unto di burro, e lasciare lievitare a 26° C per circa 2 ore, o comunque al bordo.
A fine lievitazione infornare a 170° C. Sformare far raffreddare e tenere da parte.
Per la bagna
Fare uno sciroppo a caldo di acqua, zucchero, buccia di arancia e cannella.Lasciar intiepidire quindi aggiungere il cointreau, quindi immergere nella bagna ancora ben calda il babà.
Per la finitura
Lucidare i babà con la gelatina di albicocche diluita con altrettanta acqua e portata ma bollore.
