Impossibile stare lontano dalla farina e soprattutto dalle brioche ! Questa brioche salata ripiena è squisita,il ripieno potete variarlo se gradite ,io l’ho preparata così ed era fantastica 🙂 Unica raccomandazione non va mangiata calda , fatela raffreddare bene prima di gustarla
Ingredienti per4 : per la pasta 3o0 g. di farina “0” – 250 g. di farina “00” 8 Io ho usato il Molino Chiavazza )- 3 cucchiai di pecorino grattugiato oppure parmigiano – 2 uova intere medie – 140 g. di latte tiepido – 80 g. di burro fuso e freddo -1 cucchiaino di sale fino – 1 cubetto di lievito di birra fresco Per il ripieno Carciofi 5 teste (oppure acquistate quelli surgelati se non è stagione ) – gr 250 di prosciutto cotto in fette e poi a striscioline – gr 200 di mozzarella o provola tagliata e lasciata a gocciolare ,oppure un formaggio a scelta sempre a dadini – Per la superficie – Un uovo per pennellare la superficie ,poco latte e dei semi di sesamo e papavero .
Procedimento :
In un contenitore mettiamo il latte, il burro e le uova leggermente sbattute a parte, il pecorino poi le farine setacciate con il sale eal centro il lievito sbriciolato.Impastiamo a lungo fino ad ottenere un impasto molto omgeneo e liscio .Lasciam crescere fino al raddoppio .Nel frattempo puliamo tagliamo in pezzetti e cuociamo i carciofi in un tegame con olio e un quarto di una cipolla affettata sottilmente,aggiungiamo poca acqua e lasciamo cuocere coperti ,a cottura ultimata devono essere abbastanza asciutti . Quando sarà lievitato prendiamo l’impasto lo stendiamo in un rettangolo avente uno spessore di 1 cm circa e distribuiamo sopra i carciofi ,il prosciutto e la mozzarella ;arrotoliamo dal lato lungo in modo da ottenere un cilindro e lo disponiamo in uno stampo a ciambella unto spennelliamo con l’uovo e latte e decoriamo con i semi.Mettiamo in forno già scaldato a 50° per 1 ora, in modo che lieviti ancora .A lievitazione avvenuta mettiamo in forno precedentemente riscaldato a 200° statico, e cuociamo per 30′ circa, fino a che sarà gonfia e dorata.
Pubblicato da magie ai fornelli
Benvenuti tra i miei fornelli ! Ex stilista di moda,provengo da studi artistici,l'interesse per l'arte in tutte le sue forme non mi ha mai abbandonato ma anche l'amore per l'arte culinaria ha avuto il suo corso fino a diventare cuoca in affitto e poi foodblogger, dando vita a Magie ai fornelli.
La mia è una cucina "tradizionalmente moderna" dove si intrecciano gusto e creativita' attraverso una ricerca e selezione di prodotti e materie prime dello spendido territorio italiano e soprattutto Campano che impiego nel dolce,nel salato e nei lievitati.
Nutro un grande rispetto per la tradizione ma non disdegno di sperimentare accostamenti e sapori nuovi, inoltre ho una forte debole per il vegetale e l'esotico,partecipo ad eventi e programmi televisivi.Insomma ... magicamente sono un po' ovunque con le mie alchimie di cucina !
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