Un classico della cucina italiana l’intramontabile calamaro ripieno,un evergreen nella sua versione tra le più leggere e semplici,in modo da lasciare che il sapore principale del calamaro nn sia sopraffatto dal suo ripieno ed inoltre non appesantisca l’intero pranzo o cena,lasciano spazio anche al dessert ! 🙂
Ho accompagnato questo piatto con un fresco e profumato Greco di tufo DOCG Villa Raiano
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Ingredienti per 4 : un calamaro intero di gr 500 eviscerato e privato della sua pelle – 4 /5 pomodorini del pendolo,o datterini ben maturi – 1 spicchio di aglio in camicia – mezzo bicchiere di vino bianco – prezzemolo un ciuffo – olio etrav.o. 4 cucchiai –Per il ripieno : I tentacoli e le “ali ” del calamaro – mollica di pane raffermo gr 130 ammollata in acqua – 1 cucchiaio di olio – pepe di mulinello – 1 acciuga – 1/2 spichio di aglio sbucciato – prezzemolo trito 1 cucchiaio – 1 albume –
Procedimento : In un tegame con cucchiaio di olio lasciamo cuocere poco i tentacoli e le ali finemente tagliati poi aggiungiamoli alla mollica ben strizzata,uniamo anche il prezzemolo,un albume l’acciuga finemente sminuzzata,poco sale,pepe e mezzo spicchio di aglio tritato finemente – Impastiamo bene e riempiamo la sacca del calamaro pressando bene il tutto,chiudiamo con uno paio di stecchini . Facciamo insaporire lievemente in un tegame lo spicchio di aglio nell’olio e rosoliamo leggermente il clamaro a fuoco basso ,sfumiamo con il vino bianco e afiamma moderata lasciamo cuocere 1 minuto ,aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà ,del prezzzemolo e lasciamo cuocere per una decina di minuti coperto. A cottura ultimata deve risultare un fondo di cottura abbastanza ristretto ma non asciutto,eliminate il prezzemolo,,dopo un po’ tagliate a fette spesse.