Caserecce radicchio e salsiccia con patate a pasta viola

Quando la pasta è di ottima qualità la fantasia è invogliata particolarmente,ed anche la scelta degli ingredienti merita attenzione, quindi diciamo che questa pasta merita di essere abbinata a qualcosa di particolare ed importante come queste patate viola dalle antiche origini peruviane.Il risultato ? … Giudicate voi .. !

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Ingredienti per 4: Gr 350 di pasta di Gragnano formato caserecce de Il Vecchio Pastaio – 4 patate a pasta viola (sostituibili con patate a pasta gialla ) – 2 salsicce di suino  fresche – 1/4 di cespo di radicchio – 1 zucchina grande – parmigiano grattugiato – 1/2 porro (o 1/2 cipolla bianca ) – vino bianco 2 cucchiai – 4 cucchiai di olio extra v.o. –  sale –

Procedimento :Mettete a lessare in acqua fredda le patate (in pentola a pressione 15 minuti di cottura dopo l’inizio del sibilo ) privatele  della buccia e passatele allo schiacciapatate,aggiustate di sale unitevi un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e qualche goccia di latte affinchè il tutto non risulti troppo secco. Da parte in un tegame fate appassire il porro affettato e unitevi la salsiccia privata della pelle e sbriciolata mescolate e sfumate con del vino bianco,  lasciate cuocere 5 minuti, dopodichè aggiungetevi il radicchio tagliato in striscioline e poi  le zucchine tagliate a julienne ,salate . Gli ortaggi non devono cuocere molto .Cuocete la pasta al dente e unitela al radicchio e salsiccia mescolando bene velocemente a fiamma moderata.Adesso componete il piatto disponendo la purea di patate viola collocandovi accanto  le caserecce