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Caserecce di grano arso con salsa di cipolle

Durante un mio ” Tour ” ad Eataly mi sono imbattuta in queste fantastiche confezioni di pasta preparata con grano arso, una piccola chicca di nicchia che non si trova del tutto facilmente,quindi la tentazione è stata forte e la reazione immediata… preso ! Ancora non ero riuscita ad assaporare questa delizia, un sentore deciso di grano tostato/affumicato gradevolissimo,mi dava un’idea rustica quindi mi è piaciuto abbinarla ad una semplice salsa di cipolle (per questa volta,in futuro ho in mente già altri abbinamenti ).Consiglio davvero di provarla 🙂 Ma vediamo di cosa si tratta e da dove proviene nel dettaglio .

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‘E scagliuozz’ napoletani – cibo da strada

Negli ultimi tempi sono un po’ sotto i riflettori i cosiddetti cibi da strada,ogni regione ne ha di gustosi e ghiotti,e Napoli ne è particolarmente ricca; ‘E scagliuozz ‘ (Gli scagliozzi di farina di mais ) sono tra questi; è un prodotto presente anche in altre cucine d’Italia e nel capoluogo partenopeo è onnipresente nelle friggitorie e costituisce insieme a zeppole,crocchè,panzarotti,melanzane in pastella… il classico cuoppetiello che si consuma passeggiando. é preparato polenta stesa e fattta essiccare in modo da poterla friggere e renderla croccante senza che si sciolga. Fragranza e gusto sono assicurati ! Ma vediamo come prepararli in casa 🙂

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Fette biscottate ai cereali home made

Come è ben noto,basta leggere le etichette per rendersene conto,l’impiego di olio di palma dilaga nella lista degli ingredienti dei prodotti da forno e non industriali;un olio nocivo alla nostra salute ed anche anti -ecologico e tutto questo per il suo basso costo. Fortunatamente qualcosa si muove,molte aziende stanno aderendo all’invito di diminuire o eliminare del tutto questo grasso vegetale nei loro prodotti;ma nel frattempo io scelgo sempre la via più sicura ,l’home made,anche perchè quei pochi prodotti che sono esenti dall’olio in questione sono costosi.Quindi oltre a biscotti ,dolci e merende e pancarrè ho provato anche a preparare le fette biscottate imitando quelle di una nota marca;il risultato è stato ottimo,fragranti e saporite,vi invito a provare non portano via troppo tempo,chiuse in un sacchetto durano molto 🙂

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Prepariamo e conserviamo le tagliatelle di solo grano duro

Oggigiorno si va sempre di corsa ed ormai la pasta che si consuma quotidianamente è quasi sempre di origine industriale,per questo motivo ho pensato che di tanto in tanto,preparando in anticipo,si può fare un’eccezione e preparare un primo piatto con la pasta fatta in casa.Non è così complicato come si può pensare,non deve essere necessariamente all’uovo,anzi spesso a mio parere appesantisce il piatto;basta un po’ di buona volontà,la farina adatta(non si può fare della pasta con farina “00”) ed un ritaglio di tempo,ovviamente si può optare per l’utilizzo della “Nonna papera” ossia la macchinetta per la pasta,risulterà meno “rugosa” ma ottima lo stesso. L’accorgimento per conservarle sta nel farle asciugare bene in luogo molto asciutto,io approfitto di camini,stufe a legna e termosifoni 🙂 oppure su di una graticola in forno a 40° per molto tempo con lo sportello socchiuso a meno che non siate in possesso di un essiccatrice !

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Le panelle (frittelle di ceci siciliane )

Le panelle,sono una sorta di frittelle di origine sicula preparate con farina di ceci pepe e prezzemolo,gustosissime e fragranti

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Uno sguardo alle farine

Credo che sia opportuno chiarire un po’ l’argomento farine perchè è importantissimo impiegare farine adatte in cucina, questo spesso è uno tra i motivi del fallimento di ricette. Non esiste una farina universale,ogni pietanza richiede la sua farina.Le infinite varietà di grano si pssono dividere in due categorie : I grani teneri che son destinati alla panificazione e i grani duri,più grossi e pesanti,più nutrienti e ricchi di glutine e vengono quasi esclusivamente macinati per produrre semola (semola di grano duro ) quindi adatto a produrre pasta.

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