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Spuma di mozzarella in orto con gamberi vestiti

Avevo tantissima mozzarella di bufala e, dopo averla gustata pienamente cucinandola anche in vari modi,ho pensato di preparare un antipasto cambiandogli consistenza,in modo da poterla abbinare ai croccanti gamberoni che mi accingevo a friggere. Un insolito antipasto di consistenza soffice quasi come una mousse,data dalla mozzarella passata al mixer con un goccio di panna fresca,le insalate rese liquide regalano colori che spiccano sul candido latticino.Tutto accompagnato da fragranti e squisiti gamberoni spalmati di senape rivestiti di pasta fillo

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Biancostato in insalata di patate

La stagione fredda è alle porte,non ci resta che adattarci cambiando anche il menù !

Il biancostato è quel taglio di carne bovina che viene utilizzato per preparare il brodo di carne…. Prepariamolo in insalata per ottenere un secondo pratico.

Per ottenere un buon brodo si parte mettendo la carne in acqua fredda ,per ottenere un buon bollito invece va messa in acqua già bollente,perchè in questo modo si sigilla l’esterno e tutti i succhi rimangono all’interno. Ora a voi la scelta per cuocerla.

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Involtino finto Sushi con glassa gastronomica alla soia

Altra ricetta preparata per le glassse Ponti,è la volta del gusto esotico della soia che ho abbinato ad un fingerfood; un delicato e gustoso involtino di salmone scozzese affumicato, farcito con riso Basmati e ortaggi,di facile esecuzione e semplici ingredienti;completa il tutto un filo di glassa gastronomica alla soia

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Riso Venere con ananas e gamberoni

Eccoci ad un’altra iniziativa Ponti alla quale sono stata invitata partecipare, si tratta della preparazione di nuove ricette che una volta scelte sarnno incluse nel ricettario che accompagnerà le nuove glasse gastronomiche.Dalla Primavera la linea delle glasse Glasse Gastronomiche Ponti, si è arricchita di esclusivi gusti con i quali sarà possibile dare spazio alla fantasia e agli abbinamenti

Alla più che conosciuta e apprezzata “Glassa Gastronomica Ponti all’ “Aceto Balsamico di Modena I.G.P.” si s4 nuovi gusti tutti da provare: Glassa al succo di Limone, Glassa al succo di Mela, Glassa alla Soia e Glassa al mosto di uve moscato.Per ognuna di esse ho preparato una ricetta all’insegna della semplicità di ingredienti facilmente reperibili e di facile esecuzione senza per questo tralasciare il senso estetico.Che dire,io ci ho provato,spero come sempre che siano principalmente di vostro gradimento.
Questa l’ho chiamata Caraibi, per il senso di freschezza che mi infondeva guardandola. Profumato riso venere che si integra perfettamente con i sapori dei crostacei e dell’ananas in contrasto con le zeste e la glassa al limone

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Pasta fredda marinara

Di tanto in tanto un primo fresco in giorni di calura ci sta bene.Una ricca e leggera pasta fredda condita con calamari grigliati,frutti di mare e polpo può essere un piatto unico anche comodo perchè si prepara in anticipo,basta usare l’accortenza di tirarlo dal frigo qualche minuto prima di consumarlo,non deve essere molto freddo altrimenti i sapori degli ingredienti verranno anullati.Consiglio di non utilizzare calamari del tipo di quelli surgelati già puliti.Se preferite lo stesso piatto lo potete anche consumare caldo .Io l’ho gustato accompagnandolo con un vino fresco Greco di Tufo DOCG di Villa Raiano, un bianco di qualità ottenuto da uve Greco 100%

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Flan di melanzane e provola al profumo di basilico

Il flan è una preparazione molto delicata e leggera, uno sformato dolce o salato, cotto in uno stampo a bagnomaria, a base di besciamella o panna e con una presenza di uova abbastanza ridotta. Può essere impiegato come antipasto,secondo o dolce.Io l’ho preparato pensando alla parmigiana,con una base di melanzane cotte al forno in modo da non “annacquare ” il sapore e inserendo provola affumicata e profumato basilico,l’ho servito accompagnato da salsa di pomodoro e basilico.Il risultato è stato una bontà deliziosa e delicata,un vero successo ! 😉 Servitelo tiepido e perchè no anche fresco … Provatelo con un ottimo Fiano di Avellino DOCG Villa Raiano non ve ne pentirete 😉

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Spiedino di sfoglia di mozzarella ripiena

Un fresco spiedino per antipasto,molto pratico e sbrigativo da preparare anche in un po’ anticipo e tenere in frigo .La sfoglia di mozzarella la può trovare nei caseifici oppure nei supermercati come prodotto da banco frigo,certo non sarà proprio la stessa cosa ma meglio di niente;altrimenti cè ancora un’altra soluzione usare una mozzarella fresca di circa 250 grammi in poi,le fate prendere calore tagliandola e tenendola finemente quasi sbriciolata diciamo a bagnomaria poi mettete il tutto (senza siero che si formerà ) steso tra due fogli di carta forno e stendete con un mattarello in uno spessore di un 3 millimetri circa,va bene anche di più.Questa operazione bisogna eseguirla velocememente prima che raffreddi del tutto la mozzarella.A questo punto la sfoglia è pronta e la si può farcire a piacere Io ho usato questi ingredienti

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Peperoni lunghi ripieni al cous cous

In questo piatto una piena immersione in sapori mediterranei e terre splendide,i peperoni del sud incontrano il cous cous del nord Africa insieme ai capperi,olive,zafferano, tonno e non potevano mancare il tocco di acciuga e peperoncino a completare tutto ! Gustosissimo,un piatto completo e semplice da preparare,molto estivo,ottimo per le vostre cene da terrazzo 🙂 L’ispirazione ? ..è arrivata guardando la bottiglia di di vino Inzolia Baglio di Pianetto che era li in attesa di essere consumata ! 🙂

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Quiche porri speck e zafferano

La quiche è un tipo di torta salata tipica della cucina francese,è costituita da una base di pasta brisèe e riempita con un cmposto a base di uova e panna e d altri ingredienti a piacere,poi va messa in forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e/o vegetaliLa più nota è la quiche Lorraine,a base di pancetta.Questa l’ho preparata con porri e speck.Potete consumarla sia calda che a temperatura ambiente .Ora andiamo a guardare gli ingredienti e come si procede

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Spiedino di paccheri ripieni

Leggevo qua e là e questi di paccheri versione Finger food dello chef Persegani ha cattutato la mia attenzione,ho voluto prepararlo e il mio intuito ha avuto ragione ,ottimo,squisito e delicato 🙂 Adatti per un buffet,un branch,una cena … o quando volete !Ho aggiunto solo un trito di olive verdi e omesso i capperi in una delle due farcie,provate anche voi !Sono belli da vedere e potete consumarli sia freddi che tiepidi,comodi no ?

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Cous cous pollo e ortaggi

Oggi facciamo una puntatina in Medio oriente e utilizziamo il cous cous. Il cous cous è un alimento tipico del Nordafrica e della Sicilia occidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola di grano duro cotti a vapore Il metodo tradizionale del Nordafrica prevede l’uso di un recipiente per la cottura a vapore La base è una pentola di metallo allungata a forma bombata in cui si cuociono le verdure e la carne in umido. Sopra questa base viene collocato il recipiente dal fondo forato in cui il cuscus si cuoce a vapore assorbendo i sapori del brodo sottostante. viene generalmente servito con verdure lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carne.viene generalmente servito con verdure lessate in un brodo più o meno piccante, e qualche tipo di carnein alcune regioni della Libia si usano anche pesce e calamari, il brodo della carne in Tunisia è rosso, con pomodoro e peperoncino, mentre in Marocco di solito è giallo.Io,pur essendo squisito preparato tradizionalmente,l’ho “condito” in modo più semplice in modo da adattarlo di più ai sapori occidentali.Anche voi potete cucinarlo secondo i vostri gusti e fantasia,provate 🙂

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Crostata salata fredda

Per un veloce antipasto da servire freddo è ottima,sembra sia proprio buona a giudicare dal fatto che è sparita subito! 🙂 Con pochi semplici ingredienti otteniamo qualcosa di carino,infatti basta un po’ di pasta brisèe,della ricotta e provola ,pomodorini… e fatto ! Magia assicurata 🙂 Andiamo a guardare gli ingredienti e il procedimento nei particolari …

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Cestini di insalata russa preparata in casa

Con della pasta brisèe o sfoglia possiamo ottenere in modo facile e veloce dei contenitori per la nostra insalata russa preparata in casa,per portarla in tavola in modo simpatico

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Torta fredda allo yogurt e gelatina di limone

Un fresco cuore nudo di yogurt e limone preparato senza la cottura in forno,senza l’aggiunta di formaggi come nelle normali chees cake,quindi molto dietetico e anche adatto ai vegetariani.
Provate a gustarla mettendola prima in congelatore e poi utilizzarla come torta gelato 🙂

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Zucca grigliata alla scapece

Squisita e stuzzicante la zucca preparata in questo modo,servita tra gli antipasti oppure come contorno per accompagnare diversi tipi di piatti. Preparatela pure comodamente in anticipo il giorno prima,acquisterà molto più sapore.Il termine scapece pare provenga dallo spagnolo escabeche con cui ormai in diverse parti del mondo ci si riferisce al processo di marinatura nell’aceto molto usato in particolar modo nel capoluogo partenpeo.

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Canestrino alla spuma di mozzarella,basilico e gambero

Uno stuzzichino da aperitivo oppure un antipasto sfizioso per i vostri ospiti

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