Magie ai Fornelli

I Dinner Rolls sono  soffici panini – brioscine  americani, nuvolosi e morbidi,adatti  al dolce o al salato; sono immancabili in  qualsiasi party e considerati una sorta di contorno anche sulle tavole,soprattutto per le cene accompagnate con il burro ovviamente. Questi sono senza uova,  ottimi farciti con i salumi ,i formaggi,tipo sandwich  o buonissimi con marmellate […]

Quando anni fa (molti ! ) nelle pizzerie iniziò ad essere presentata a fine serata la pizza alla nutella ricordo che non ne fui entusiasta,pensai quasi ad un eresia,ma a quel tempo c’erano i figli piccoli e … si sa che quel che piace a loro è più o meno legge;premetto che non sono una fan del cioccolato spalmabile,quindi mi toccò provare per curiosità;mi dovetti ricredere era buona e poi in fondo a ragionarci .. era pane caldo con cioccolato spalmabile 🙂 Da li a riprodurli in casa quindi il passo è stato breve,solo che mi è piaciuto trasformare la pizza in qualcosa di più simpatico,quasi una merenda stuzzichino,che però non asciugasse in forno di casa e si potesse consumare anche nn nell’immediatezza ;risulta anche comodo soprattutto per riciclare gli ultimi avanzi di pasta pizza che mi rimane in frigo. Ormai da tempo mi vengono richiesti e come non riproporli anche a voi ? Quindi sabato pizza e… cornicioni alla nutella ! 😀

Tipici del capoluogo partenopeo,questi rustici sono di antica tradizione;è facilissimo trovarli in buffet,bar,pasticcerie e rosticcerie,e vengono consumati più o meno in tutte le ore del giorno,un tappafame gustoso insomma 🙂 Li possiamo anche considerare un cibo da strada ! La caratteristica che li distingue,oltre alla forma,è che il suo guscio di friabile pasta frolla abbastanza dolce crea un delizioso contrasto con il ripieno salato composto da ricotta provolone e salame. Esiste anche una versione ” Torta ” cioè in misura grande denominata ” Pizza rustica “.Molto consumata anche nei giorni Pasquali.

Vi piacciono le Madeleine,le deliziose e morbide conchiglie pasticcino ? Allora provatele nella loro versione salata ! Le madaleine salate sono l’ideale per accompagnare un aperitivo,anche in un buffet fanno la loro figura e sono molto semplici e veloci da preparare,un dettaglio non trascurabile quando si è impegnati nei preparativi per una cena o pranzo che sia

Una pasta rustica tra il dolce ed il salato,molto soffice e versatile,questa del maestro Montersino.Essendo una grande appassionata di brioche sia dolci che salate,ho voluto provare anche questo tipo di impasto del maestro pensando che doveva essere di certo un “grande impasto “.Il risultato è stato apprezzato e molto goloso,certo il ripieno è consistente,ma desideravo ottenere un cornetto rustico che sostituisse la cena, ed ecco la scelta di salsiccia e provola,sapori avvolgenti,un perfetto connubio consolidato da tempo. L’impasto è di facile esecuzione,ovviamente il tutto risulta molto meno faticoso se si possiede una planetaria,ad ogni modo il consiglio è quello di aggiungere i liquidi poco per volta, perchè le farine non sono tutte uguali e l’impasto deve risultare si morbido ma non eccessivamente,altrimenti si rischia anche di non riuscure a dargli forma. Bene non vi resta che passare ai fatti non ve ne pentirete! In caso dovesse rimanere qualcosa,congelateli pure,avrete così poi subito una ghiottoneria pronta a portata di mano 🙂

Deliziose e delicate tartellette a base di cipolla e formaggio accompagnate dalla glassa gastronomica al mosto di uve Moscato;ottime per accompagnare un aperitivo,come finger,o semplicemente in un buffet.

Bella da guardare vero ? Assicuro che è anche squisita ! Propongo ancora una volta una di quelle preparazioni alle quali sono molto affezionata,una di quelle che si portano dietro da anni e anni imparandola a memoria,che ci seguono e sono frequentemente presenti sia nel quotidiano che sulla tavola dei buffet in ricorrenze speciali. Questa teccia è stata preparata e gustata mille volte,con i ripieni più svariati ed ha sempre riscosso moltissimi consensi,è per questo che ho pensato di condividerla con voi che siete sempre alla ricerca del bello e del buono.Semplici ingredienti e tempi di preparazione molto modesti vi faranno fare bella figura con i vostri ospiti e di certo tutte le volte che inevitabilmente dovrete tagliarla vi dipiacerà !! A voi ora la scelta del ripieno,io la propongo qui con un ripieno di ricotta, provola e salame,irresistibile maè ottima anche con un ripieno di carciofi,di melanzane,ai peperoni… insomma largo al gusto e fantasia Qui di seguito ho cercato di spiegare tutti i passaggi con foto passo passo per rendere la spiegazione più semplice echiara possibile;fatemi sapere se vi è piaciuta e come l’avete farcita 🙂 Buon tutto !!

Molte le imitazioni dei sofficini,quelli della nota marca, proprio perchè sono molto graditi, soprattutto dalla platea dei piccoli, ma preparati in casa sicuramente più genuini, senza conservanti e aromi artificiali.Se vi piacciono questi panzerotti impanati chiamiamoli così,dovete provare a prepararli da voi; non occorre molto tempo e bastano pochi ingredienti semplici,il vantaggio è che potete scegliere di farcirli secondo il vostro personale gusto 🙂 Mignon,giganti,o di normali dimensioni,preparatene pure in quantità maggiori, è molto comodo congelarli per poi utilizzarli nei momenti di necessità .Vi basterà metterli in congelatore su di un vassoio con pellicola,dopo li metterete in un sacchetto ben chiuso da cui avrete fatto fuoriuscire l’aria bene. Io li ho preparati con diversi ripieni a base di besciamella e prosciutto,besciamella con pomodoro e mozzarella… in genere la base è la besciamella ma riescono benissimo anche senza se preferite alleggerirli omettetela tenendo sempre conto però che con alcune farciture risulteranno più asciutti rispetto agli “originali” ad esempio con prosciutto e mozzarella .Li ho provati anche cuocendoli in forno ma dovete ungerli molto bene,altrimenti seccano troppo.Vi scrivo la ricetta … ma voi fatemi sapere come sono .. ! 🙂

Piccoli cornettini sfizio,l’unica controindicazione è che uno tira l’altro ! Riempiteli come più gradite anche con ortaggi, scatenate la fantasia potranno essere il vostro jolly,per accompagnare un aperitivo,inserirli in un buffet,in un antipasto,come stuzzichino oppure come cena del sabato sera 🙂 Io li ho farciti con ricotta fiordilatte unendo in alcuni prosciutto cotto in altri del salame .

La quiche è un tipo di torta salata tipica della cucina francese,è costituita da una base di pasta brisèe e riempita con un cmposto a base di uova e panna e d altri ingredienti a piacere,poi va messa in forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e/o vegetaliLa più nota è la quiche Lorraine,a base di pancetta.Questa l’ho preparata con porri e speck.Potete consumarla sia calda che a temperatura ambiente .Ora andiamo a guardare gli ingredienti e come si procede

La pizza fritta al pomodoro appartiene all’antica tradizione napoletana,le pizzelle si ottengono dallo stesso impasto della classica pizza da forno a legna,era usanza friggerle sulla soglia della pizzeria (ancora oggi in alcuni luoghi ) quasi in strada,nei vicoli,un vero e proprio street food ! Forse qualcuno le ha potute notare anche nel famoso film “L’ Oro di Napoli ” dove a friggerle era Sophia Loren ! Semplicemente condita con pomodoro e origano e aglio era un cibo povero e gustosissimo nel corso del tempo è stato arricchito anche con del fiordilatte .In piccole dimensioni sono da inserire anche in un antipasto,possono essere anche uno stuzzichino,oppure costituire una vera e propria cena .Da provare assolutamente ! 🙂

In molte pizzerie di Napoli si può gustare questo tipo di pizza gustosisimo,la particolarità sta nel cornicione ripieno che può variare a volte ha perfino due parti di circonferenza farcite in modo diverso,ad esempio friarielli e salsiccia un pezzo e nell’altro ricotta e mozzarella o tipo margherita,insomma c’è spazio per la fantasia come sempre le pizze si prestano a combinazioni infinite .Qualche mese fa preparando le solite in casa mentre preparavo i miei dischi di pasta mi è balenato in mente di ripeterle in casa visto che avevo vari ingredienti a disposizione,tanto per variare e divertirmi .Il risultato è stato molto apprezzato e sfizioso,consiglio di provarlo,otterrete un morbido e gustoso cornicione che di certo non lasceranno nel piatto ! 🙂 Io l’ho farcito con provola,ricotta e prosciutto voi scegliete gli ingredienti che più vi piacciono,e nel centro ho messo un letto di patate provola e rosmarino in modo da rendere un po’ più semplice e neutro e sempre buono il sapore rispetto al resto,ovviamente anche in questo caso liberate il vostro gusto e fantasia.

Squisite e pratiche essendo monoporzione,inoltre anche molto simpatiche a vedersi. Sembra banale ma invece la forma incide anche sul risultato,l’impasto è si della pizza classica ma adottando questa forma e procedimento si ottiene una pasta molto morbida,ancor più di quand prepariamo il rotolo e poi lo tagliamo in fette;provate 🙂

Non è al forno,non è fritta, ma su piastra di ghisa.Sono tantissimi anni che cuocio le pizze anche in questo modo,e garantisco che il risultato è ottimo e veloce,da la sensazione di quello della pizza a legna,in molti si sono trovati bene ed hanno adottato il metodo;provate a cuocere in questo modo le vostre margherite o pizze condite come più vi piace e poi mi direte 🙂 Quindi armatevi di una semplice piastra di ghisa e un coperchio delle stesse dimensioni,un po’ bombato in modo che non poggi sulla superficie rovinando il condimento delle stesse dimensioni .

Friabili biscottini salati preparati con semplice e facile pasta brisèe con aggiunta di parmigiano,paprika affumicata e olive . Oltre ad essere sfiziosi e gustosi sono molto adatti ad accompagnare aperitivi,hanno un aroma e un colore particolare dato dalla paprika affumicata che ho voluto provare proprio perchè si prestava tantissimo in questa preparazione insieme alle olive e al parmigiano.Da provare !

Altra brioche ! Non so voi, ma io le trovo irresistibili,pratiche e risolutive in tante occasioni 🙂 Quella che vi propongo oggi ha un ripieno di carciofi,formaggio (o mozzarella) e petto di pollo cotto con deliziose spezie;provatela così come è o sostituite qualche ingrediente se desiderate