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Cannellone di tagliolini,spinaci,zenzero e ragù di mare

Semplicemente fantastico ! Un primo piatto per le grandi occasioni (non solo ) ! Mi è piaciuto dal primo momento in cui l’ho visto preparare al maestro Montersino,una preparazione che mi ha affascinata per la grande tecnica impiegata e non da ultimo per l’accostamento dei sapori;lo zenzero che mi piace tanto è meraviglioso con gli spinaci,il piatto sprigiona un delicato ed intenso odore che vi conquisterà subito! Quale miglior occasione per le prossime feste in vista per prepararlo ? Per una cena o un pranzo che risulti il top abbinate un vino di pregio profumato e leggero, io ho scelto una Falanghina Villa Raiano

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Il cavolfiore rosa

Girare tra i banchi del supermercato e trovare l’insperato non ha prezzo ! Stamane sono stata fortunata,cercavo dei comuni cavoli broccoli e…. meraviglia delle meraviglie l’occhio cade su delle macchie rosa violacee…spiccano tra tutto quel verde di verdure,sembrano i cavoli delle fiabe mi son detta ! Avrei acquistato tutto il cesto per timore di non trovarne più una volta consumato quello acquistato ! Questo cavolo è un ibrido,un incrocio creato in Inghilerra si chiama Violet Queen e deve il suo colore alle antocianine,ricco di antiossidanti quindi ,e a secondo da come lo si “tratta ” il suo colore varia di intensità fino a toccare le sfumature del blu .Inutile dire che in cucina è qualcosa di magico,si possono preparare tanti piatti bellissimi e sfruttare anche la sua acqua… oppure estrarne del colore tenendolo in alcool alimentare per poi utilizzarlo.. Mi fermo qui altrimenti entriamo troppo nel settore scientifico.Limitiamoci per il momento ad impiegarlo in preparazioni abbastanza semplici,poi vedremo.. Quindi ..le prossime ricette si tingeranno di violetto,seguite 🙂

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Pasta piselli tonno e fiordilatte

Un primo piatto leggero, veloce e completo,preparato con ingredienti che più o meno si possono sempre avere in casa,tra la dispensa e il congelatore;infatti non so voi ma io amo tenere in casa un po’ di tutto,ad esempio mozzarelle e latticini ne compro in esubero li taglio a fette li congelo per usarli quando non ho a portata di mano i freschi.

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Involtino finto Sushi con glassa gastronomica alla soia

Altra ricetta preparata per le glassse Ponti,è la volta del gusto esotico della soia che ho abbinato ad un fingerfood; un delicato e gustoso involtino di salmone scozzese affumicato, farcito con riso Basmati e ortaggi,di facile esecuzione e semplici ingredienti;completa il tutto un filo di glassa gastronomica alla soia

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Pasta fredda marinara

Di tanto in tanto un primo fresco in giorni di calura ci sta bene.Una ricca e leggera pasta fredda condita con calamari grigliati,frutti di mare e polpo può essere un piatto unico anche comodo perchè si prepara in anticipo,basta usare l’accortenza di tirarlo dal frigo qualche minuto prima di consumarlo,non deve essere molto freddo altrimenti i sapori degli ingredienti verranno anullati.Consiglio di non utilizzare calamari del tipo di quelli surgelati già puliti.Se preferite lo stesso piatto lo potete anche consumare caldo .Io l’ho gustato accompagnandolo con un vino fresco Greco di Tufo DOCG di Villa Raiano, un bianco di qualità ottenuto da uve Greco 100%

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Filetto al pepe verde in crosta

I classici non possono mai mancare ! In questo caso ho apportato una variante l’ho messo in crosta,niente di troppo impegnativo,semplicemente si deve effettuare un secondo passaggio che avviene in forno,dopo aver sigillato la carne per far si che non fuoriscano gli umori diventando secca;quindi in gergo culinario faremo una “cottura mista “.Il piatto è accompagnato e completato dalla salsa bianca ottenuta dal fondo della prima cottura a cui si aggiunge qualche cucchiaio di panna e grani di pepe verde . Se avete tempo potete anche optare per delle singole e simpatiche monoporzioni,basterà affettare il filetto in maniera abbastanza spessa e comporre dei fagottini singoli sempre con la pasta sfoglia .

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Vermicelli olive e capperi

Un antico piatto tipicamente campano che per molti non ha bisogno di presentazioni,una di quelle preparazioni semplici che trabocca di bontà con i suoi ingredienti che sono un po’ la base della cucina mediterranea .Fattore determinante per la riuscita di questo piatto, come per tutti del resto,è la qualità dei pochi ingredienti che lo compongono,un ottimo pomodoro,olive di Gaeta, capperi siciliani e neanche a dirsi un olio extra v.o eccellente .

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Farfalle con crema di asparagi e bacon croccante

Tempo di asparagi ed io ne approfitto a più non posso,questo primo lo trovo delizioso,un modo per gustarli in tutto il loro sapore che viene accompagnato ed esaltato dalla nota di bacon.Molto semplice e di facile esecuzione non richiede tempi lunghi per prepararlo

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Pasticcio di pasta tre strati

Un primo piatto ghiotto,di quelli che ti fanno crescere l’appetito a prima vista e ti saziano anche ! 🙂 Tre strati di bontà,una base di pasta alla ricotta uno strato di condimento al sugo di macinato ed una bianca copertura di salsa al formaggio.In un morso tre sapori in perfetta armonia 🙂

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Fettuccine macinato piselli e porcini

Nella sua semplicità di ingredienti è un piatto che risulta di facile apprezzamento proprio per questo;se poi ci mettiamo che non è una preparazione complicata sarà gradito anche da chi sta ai fornelli e non ha tempo a disposizione 🙂

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Tagliatelle porcini piselli e pollo

Profumate,leggere e gustose,tutti motivi ottimi per preparare queste tagliatelle,se poi al tutto si aggiunge il fattore tempo veloce,diventano ancora più appetitose! 🙂 Un piatto da tenere a portata di .. forchetta !

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Tagliatelle ricce ai funghi e noci

Un semplice primo piatto ricco di sapori e profumi autunnali

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Pasta tipica pugliese,cicatelli con salsiccia

Un primo piatto rustico che comodamente può considerarsi piatto unico per la presenza delle salsicce al suo interno ,semplice veloce gustoso.Una pietanza che riuscirà al meglio impiegando ingredienti di alta qualità

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Il burro chiarificato (Ghee)

Spesso si legge su alcune etichette di burro nei supermercati ed in alcune ricette Burro chiarificato ( detto anche burro anidro,che significa senz’ acqua ) ma cosa è ? come si ottiene e a cosa serve ? Ecco che ho pensato di scrivere qualche riga in merito

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Sugo al basilico e parmigiano

Ora che le piantine di basilico ci regalano le loro profumate foglie,passo subito a preparare il mio sughetto ! Nella sua semplicità nasconde un piccolo segreto che lo rende diverso dal solito,quando ero piccina era tra i miei preferiti ed ora lo è diventato in casa mia,preparatelo e poi magari mi direte che è così ! Aspetto il vostro giudizio in merito a questo profumato ,vellutato e squisito sughetto 🙂 Lasciatevi tentare

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Giovedì santo e la zuppa di cozze

Eccoci arrivati ad un’altra “tappa ” culinaria tra il sacro ed il profano ‘a zupp ‘e cozzeche ! Irrinunciabile tradizione partenopea del Giovedì Santo, una pietanza tipica dall’intenso odore di mare con un gusto piccante, viene consumata nella cena del giovedì che precede la Pasqua tante sono le varianti in ogni famiglia partenopea; si possono aggiungere tanti sapori di mare, dai gamberi alle vongole oppure evitare i maruzzielli e servire solo cozze e polpo.E’ la pietanza perfetta per preparare stomaco e testa ai piatti forti dei giorni successivi tra cui tortano e pastiera .C’è da dire che questo piatto è servito tutto l’anno nei ristoranti del centro storico, alcuni famosi proprio per questo Cosa mi resta da dire… se non appartenete a questa città adottate ugualmente questa preparazione,non ve ne pentirete ! 🙂 Seguite la ricetta.

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