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Girelle di pasta brisè ripiene di ricotta zucchine speck

Girelle di pasta brisè ripiene di ricotta e zucchine speck

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Tajine Malsouka (ricetta originale)

Oggi sbarchiamo in Tunisia una fantastica terra ricca di bellezze naturali,usanze, colori e sapori; molto affascinante come del resto tutti i paesi orientali sanno esserlo. Se non l’avete mai visitata non potrete comprendere pienamente di cosa sto parlando, quindi vi tocca metterla in lista, soprattutto se siete amanti di un certo tipo di cucina,li troverete una ricca gamma di spezie a disposizione del vostro palato e fantasia. Non mi dilungo ancorasu questo argomento, quindi passo alla ricettina che peraltro cucino da anni ma ho deciso di pubblicarla ora visto che la conoscenza di alcune spezie ed ingredienti si stanno diffondendo sia per conoscenza che per reperibilità . Premetto che se non siete in possesso di pasta brik e non riuscite a procurarvela acquistandola presso negozi alimetari etnici,potete sostituirla con pasta fillo che è molto simile. Il Tajine Malsouka somiglia ad una torta salata, ma la sua particolarità sta nel suo involucro costituito da sottilissime sfoglie (non grasse come la pasta sfoglia) e da un ripieno gustoso condito con della fantastica curcuma, oggi molto conosciuta per le sue proprietà salutari.

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Controfiletto al sale con salsa di cipolle

Un’alternativa al classico filetto/ roast beef; questo controfiletto al sale in un unica fetta (anche un altro taglio pregiat va bene ) consente di presentareuna tagliata con cottura diversa dal solito ma anche utile quando non occorrono numerose porzioni . Le carni risultano succose, aromatiche quindi molto gustose. La salsa di cipolle è di ottimo accompagnamento .

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Costoletta ripiena alle erbe

Non è un momento proprizio per pubblicare ricette di carni ,ma fortunatamente ci sono sempre le controtendenze,chi non aderisce a questo movimento di pensiero chiamiamolo così e chi pensa che saltuariamente non sia un problema consumarla (con tutte le porcherie che le industrie ci propinano .. ) .Quindi io mi colloco giusto al centro e posto la mia ricettina per chi desidera mangiare una costoletta (braciola da Roma in su ) ma prepararla in un modo un po’ diverso.Ripiena così con erbe, risulta aromatica e leggera;io l’ho cotta in padella di pietra semplicemente servita con insalata,ma potete anche optare per una cottura in forno ed abbinarci una salsa allo yogurt greco e aglio magari,o al prezzemolo.. o altro,anche la senape è buona.

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Supreme di pollo alle erbe provenzali

Versatili e dalle molteplici combinazioni sono le squisite supreme,il petto di pollo preparato con deliziosa salsa,qui alle profumatissime e delicate erbe provenzali con aggiunta di un filo di panna a completamento del tutto.

Le erbe Provenzali le trovate in commercio già miscelate in boccette di vetro,si tratta di rosmarino,origano,erba cipollina,santoreggia,maggiorana,alloro,drangoncello,lavanda,timo,salvia;ottime anche per grigliare ed insaporire le carni

Una ricetta facile veloce,ricca buona che soddisfa anche i palati più esigenti 🙂 Qui in casa il test è stato ampiamente superato,tocca Voi ! Convinti ? Allora al più presto … Supreme ! .. e fatemi sapere se sono state di vostro gradimento.

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Moussakà greca

Stavolta il giro lo facciamo in Grecia,pronti !? 🙂 La Moussakà è un delizioso piatto tipico della cucina greca, molto noto orami,affine alla parmigiana di melanzane . Si tratta di uno sformato a base di melanzane e carne tritata e una spessa copertura di besciamella gratinata,il tutto va cotto in forno .La bontà di questo piatto è bene noto,la sua cremosità è avvolgente ,tutti gli ingredienti si fondono in un’armonia di sapori tra loro insieme alle spezie.E’una pietanza molto invitante…quanto la nostra parmigiana, oserei dire,unica controindicazione la bmba di calorie !

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Terrina al pollo e carciofi con spinaci

Le terrine sono una preparazione molto diffusa in Francia,appartengono alla categoria dei piatti ” a sorpresa ” perchè non si capisce mai subito quello che c’è dentro ! Però sono sempre molto appetitose ed invitanti,spesso anche molto colorate quelle a base di ortaggi, ce ne sono di tantissimi tipi tutte più o meno dalla tipica forma a mattonella .Per questa io ho scelto una base di pollo perchè abbastanza neutro come sapore e può incontrare i gusti di più persone e poi l’ho abbinato ai carciofi,e come potevo altrimenti ? … è uno tra i miei ortaggi prediletti ! Ovviamente questo è uno spunto potrete prepararlo sostituendo o aggiungendo ingredienti a secondo dei vostri gusti 🙂

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Manzo alla bourguignonne

Un grande piatto questo lassico della cucina francese,diciamo il parente stretto del nostro brasato essendo anche questo un brasato solo che va cotto in forno.Un grande piatto che sicuramente quando assaggerete,se ancora non l’avete fatto,penserete ” Peccato non averlo mangiato mangiato prima ” .Gustosissimo e ricco di sapori con il suo gradevole ed aromatico fondo di cottura in cui si fondono i sapori del vino della carne,delle cipolle,i funghi e gli ortaggi e aromi .E’ possibile cuocerlo anche in pentola a pressione dimezzzando i tempi,il procediemnto rimane lo stesso .

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Girelle di hamburger e provola

Un piatto estremamente semplice che soddisfa la voglia di sfizio,quella che si ha spesso il sabato sera per intenderci e che accontenta molto anche il gusto dei più piccoli,un efffetto pub lo chiamerei 🙂 Pochi ingredienti per trasformare l’ormai comunissimo hamburger in una girella di carne golosa,ora sta a voi consumarla come più preferite nel panino o al piatto,la bontà è assicurata! Se preferite aggiungere ancora un tocco goloso in più potete inserire anche del prosciutto cotto. Possono essere anche uno stuzzichino finger,se fatte in versine mignon ;magari anche per un buffet per piccini

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Involtini ai friarielli e provola

Un gusto accattivante avvolgente e squisito;un vero e proprio matrimonio quello tra la provola e i friarielli (inutile chiamarli broccoletti o cime di rapa che sono tutt’altro ) ;sono nati nell’intento di creare un’alternativa al solito involtino ed il risultato essendo stato di quelli più squisiti non potevo non proporvelo 🙂 Consiglio di provare !

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I Brick tunisini – Ricetta originale

Nulla di troppo ” Strano ” meglio precisarlo perchè facilmente capita che si possa essere prevenuti su alcuni tipi di cucine che non ci appartengono e che invece, a mio avviso, sono sempre da provare perchè ci sono preparazioni buonissime e di tutto rispetto;ma torniamo ai brick ! …si tratta di sfoglie riempite di squisiti e semplici ingredienti,uova,cipolla,tonno e prezzemolo; ripiegate in modo da otttenere dei triangol, una volta fritti si servono con spicchi di limone .L’unico piccolo inconveniente è la sfoglia, che non si trova proprio facilmente; ma spesso la si può acquistare presso alimentari etnici oppure si può cercare on line dove ormai si trova di tutto.Questa sfoglia somiglia moltissimo alla pasta fillo tanto per intenderci,sottilissima,secca presto e una volta cotta risulta croccantissima;una delizia da impiegare in tanti modi. Non chiedetemi dove l’acquisto perchè sono fortunatissima,me la portano dalla Tunisia molto spesso insieme a tante altre buonissime cose 🙂 I brick è la classica preparazione del luogo che è sempre presente,si consuma spesso e viene preparata e consumata in locali pubblici;sonocosì buoni che fino ad ora a chiunque li abbia fatti assaggiare sono piaciuti moltissimo,quindi ho deciso di proporla anche a Voi,così se vi va potete organizzarvi e prepararli !

Questa è la preparazione originale in ogni sua parte con ingredienti classici,nulla toglie che potrete anche apportare qualche variante

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Biancostato in insalata di patate

La stagione fredda è alle porte,non ci resta che adattarci cambiando anche il menù !

Il biancostato è quel taglio di carne bovina che viene utilizzato per preparare il brodo di carne…. Prepariamolo in insalata per ottenere un secondo pratico.

Per ottenere un buon brodo si parte mettendo la carne in acqua fredda ,per ottenere un buon bollito invece va messa in acqua già bollente,perchè in questo modo si sigilla l’esterno e tutti i succhi rimangono all’interno. Ora a voi la scelta per cuocerla.

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Sofficini fatti in casa (panzerotti )

Molte le imitazioni dei sofficini,quelli della nota marca, proprio perchè sono molto graditi, soprattutto dalla platea dei piccoli, ma preparati in casa sicuramente più genuini, senza conservanti e aromi artificiali.Se vi piacciono questi panzerotti impanati chiamiamoli così,dovete provare a prepararli da voi; non occorre molto tempo e bastano pochi ingredienti semplici,il vantaggio è che potete scegliere di farcirli secondo il vostro personale gusto 🙂 Mignon,giganti,o di normali dimensioni,preparatene pure in quantità maggiori, è molto comodo congelarli per poi utilizzarli nei momenti di necessità .Vi basterà metterli in congelatore su di un vassoio con pellicola,dopo li metterete in un sacchetto ben chiuso da cui avrete fatto fuoriuscire l’aria bene. Io li ho preparati con diversi ripieni a base di besciamella e prosciutto,besciamella con pomodoro e mozzarella… in genere la base è la besciamella ma riescono benissimo anche senza se preferite alleggerirli omettetela tenendo sempre conto però che con alcune farciture risulteranno più asciutti rispetto agli “originali” ad esempio con prosciutto e mozzarella .Li ho provati anche cuocendoli in forno ma dovete ungerli molto bene,altrimenti seccano troppo.Vi scrivo la ricetta … ma voi fatemi sapere come sono .. ! 🙂

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Cena a casa della Regina Ramata

Interessante evento quello svoltosi a Montoro all’azienda agricola GB “Gaia”a coltivazione biologica, che ha visto come protagonista la cipolla ramata, per l’occasione lavorata ed integrata in gustosi piatti creati appositamente dai rinomati chef Rinaldo Ippolito e Pietro Cuomo che per l’occasione hanno prestato la loro opera.
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Peperoni lunghi ripieni al cous cous

In questo piatto una piena immersione in sapori mediterranei e terre splendide,i peperoni del sud incontrano il cous cous del nord Africa insieme ai capperi,olive,zafferano, tonno e non potevano mancare il tocco di acciuga e peperoncino a completare tutto ! Gustosissimo,un piatto completo e semplice da preparare,molto estivo,ottimo per le vostre cene da terrazzo 🙂 L’ispirazione ? ..è arrivata guardando la bottiglia di di vino Inzolia Baglio di Pianetto che era li in attesa di essere consumata ! 🙂

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Filetto al pepe verde in crosta

I classici non possono mai mancare ! In questo caso ho apportato una variante l’ho messo in crosta,niente di troppo impegnativo,semplicemente si deve effettuare un secondo passaggio che avviene in forno,dopo aver sigillato la carne per far si che non fuoriscano gli umori diventando secca;quindi in gergo culinario faremo una “cottura mista “.Il piatto è accompagnato e completato dalla salsa bianca ottenuta dal fondo della prima cottura a cui si aggiunge qualche cucchiaio di panna e grani di pepe verde . Se avete tempo potete anche optare per delle singole e simpatiche monoporzioni,basterà affettare il filetto in maniera abbastanza spessa e comporre dei fagottini singoli sempre con la pasta sfoglia .

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