Le crostate sono sempre tentatrici,soprattutto quando occhieggiano e si fanno desiderare dietro le vetrine delle pasticcerie ! … ma perchè acquistare,se le nostre manine con pazienza e passione possono realizzare cose fantastiche ? Soprattutto le più semplici come questa crostata alla frutta con crema di limone;all’apparenza sembra una classica crostata,ma dopo il primo morso si può subito apprezzarne la fantastica bontà e differenza conferitagli dall’aroma della farina di mandorle presente nella pasta frolla che unito a quello della crema e della frutta sarà uno straordinario coinvolgimento dei sensi! Nulla di troppo complicato non preoccupatevi, la differenza è solo nella realizzazione della frolla che sicuramente adotterete anche molte altre volte accertatane la bontà; provate,le papille vi ringrazieranno 🙂
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Ingredienti per la frolla : Gr 100di farina di mandorle (acquistata ppure mixate finemente le mandorle pelate ) – gr 100di burro in pezzetti – gr 70 di zucchero a velo – 1 uovo intero e un rosso -gr 200di farina “00” debole per dolci – bacca di vaniglia
Ingredienti per la crema al limone :gr 350 latte di riso o soia (anche di mucca se non avete intolleranze ) – gr 50 di succo di limone – 3 tuorli – gr 40 amido di mais – gr 150 di zucchero semolato – buccia di limone – mezza bacca di vaniglia
Per la finitura frutta a scelta; io ho usato uva,ananas,kiwi,prugne –Se non la consumate subito,una volta terminata pennellate la superficie con della gelatina neutra per dolci
Procedimento : Uniamo il burro ,lo zucchero a velo la vaniglia lavoriamo bene (con la planetaria magari ) poi aggiungiamo la farina di mandorle e poi le uova a filo,in ultimo la farina “00” . Amalgamiamo omogeneizzando il tutto quanto basta senza lavorare eccessivamente,formiamo un panetto ,chiudiamo in pellicola e mettiamo in frigo per almeno un’ ora ,nel frattempo prepariamo la crema Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l’amido di mais.sciolto in un poco di latte freddo ,nel frattempo mettete a scaldare , il latte ora unite il latte a filo alla montata di uova e il succo di limone Mettete sul fuoco e fate cuocere mescolando di continuo fino a quando ispessisce.Fate raffreddare velocemente a bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer se avete uno scomparto vuoto se no pregiudica altri alimenti ), dopo averla ricoperta con una pellicola a contatto per evitare la formazione di pellicina.Tagliamo la frutta per decorare la superficie. Stendiamo dopo averla lavorata un poco,la pasta ad uno spessore di mezzo centimetro e disponiamo in una teglia imburrata e bucherelliamo il fondo con una forchetta,copriamo con carta forno riempiamo di legumi ed inforniamo a 180° per una mezz’ora fino a cottura completa,lasciamo raffreddare e riempiamo con la crema prima e poi disponiamo la frutta tagliata sopra .
