Una cupola di “oro rosso “, come viene detto anche il pomodoro,ripieno di strati di melanzane e provola,una delizia per il palato e per gli occhi
Ingredienti per 4 : Gr 300 di riso – 1 kg di melanzane fritte a dadini con uno spicchio di aglio – 1 litro di sugo di pomodoro al basilico precedentemente cotto (io ho usato passata rustica licolife la Fiammante ) – gr200 a dadi di provola fresca affumicata – grana padano grattugiato – sale –
Procedimento: Lessiamo il riso per 3/4 della sua cottura ;nel frattempo avremo messo in una pentola a parte a bollire il sugo di pomodoro pronto con l’aggiunta di 2 bicchieri di acqua,quando il riso sarà arrivato a 3/4 della cottura lo preleviamo mediante una schiumarola e lo versiamo nel sugo(teniamone un po’ da parte per la copertura finale) fino a quando non avrà ultimato (deve rimanere comunque al dente ) la sua cottura e lo condiamo con del grana mescolando bene.Adesso non ci rimane che prendere uno stampo da zuccotto o qualcosa di simile che possa andare in forno,distribuirvi un pochino di sugo internamente spalmandovelo ed iniziare a riempirlo con il riso,alternandolo con le melanzane e la provola,a strati,chiudendo con del riso,bisogna avere cura di compattarlo bene pigiandolo,altrimenti quando lo sformeremo capovolgendolo tenderà ad aprirsi .Mettiamo in forno preriscaldato a 200° per una quindicina di minuti,una volta pronto,lo sformiamo su di un piatto e condiamo con altro sugo di pomodoro
