Fettuccine ricotta allo zafferano con crema di porri e speck croccante

Colorate e gustose,una sinfonia di sapori in queste fettuccine preparate con un sottofondo di ricotta e zafferano condite con crema di porri e guarnite con dello speck croccante

Ingredienti : gr 350 di fettuccine – 4 porri ,oppure uno di quelli molto grandi –  gr 150 di ricotta – gr 100 di speck —  1 bustina di zafferano -olio exrea v. o.

Procedimento : Eliminare la parte dura e quella verde dei porri e tagliarli finemente,metterli in un tegame con poco olio extra e farli brasare lentamente con un paio di cucchiai di brodo vegetale fin quando risulteranno come una crema ,salarli poco.

In un tegame antiaderente tostare lo seck tagliato in striscioline . In una terrina stemperare la ricotta bene con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed aggiungere lo zafferano prima sciolto in una tazzina con un cucchiaino di acqua .Cuocere le fettuccine scolarle ed aggiungervi la ricotta allo zafferano ,unire una parte di crema di porri e mescolare .Disporre le fettuccine nei piatti guarnendole con la restante crema di porri ed infine  lo speck tostato