I paccheri sono tra i più apprezzati e antichi formati di pasta nell’area Campana, simpatici e di taglia generosa,in questo caso si sposano perfettamente con il sugo di baccalà che li attraversa proprio per la sua forma larga e allungata; i friarielli con il loro gusto tipico amarognolo e saporito accompagnano quello deciso e leggermente sapido del baccalà; le croccanti nocciole completano il piatto
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Ingredienti per 4 : gr 500 di pasta formato paccheri – gr 300 di baccalà ammollato – 1 spicchio di aglio in camicia – olio extra v.o. – gr 80 nocciole tritate – prezzemolo – gambo di prezzemolo – vino bianco
Per i friarielli : 200 gr di friarielli lavati e mondati 1 spicchio di aglio sbucciato e tagliato in pezzi, peperoncino, olio extra v.o sale poco .
Procedimento :Prepariamo i friarielli facendo soffriggere in una padella l’aglio con olio e peperoncino, uniamo i friarielli e copriamo, lasciamo cuocere a fuoco sostenuto, dopo qualche minuto aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua e portiamo a cottura togliendo il coperchio, saliamo poco.
Da parte in un tegame con abbondante olio soffriggiamo uno spicchio di aglio con buccia e un gambo di prezzemolo, di seguito aggiungiamo il baccalà in pezzetti e sfumiamo con vino bianco, cuociamo 1 minuto e uniamo i friarielli cotti e lasciamo insaporire un paio di minuti. Lessiamo i paccheri ben al dente versiamoli nel sugo e facciamo insaporire a fiamma moderata un paio di minuti con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta . Serviamo il piatto completando con le nocciole e prezzemolo tritati
