Nei mesi estivi in cucina avviene un po’ una rivoluzione se possiamo chiamarla così, si prediligono pietanze più fresche e le zuppe scompaiono (quasi );anche in casa mia vige un po’ questa regola e quindi .. : che fine fa quella bella pasta e cavoli tanto amata nei mesi freddi che ci ristorava ? Ma ovvio ! Si trasforma 🙂 Cambiamo il metodo di cottura,così non risulterà una zuppa di pasta,ma una gustosa e più leggera pasta con i cavoli .. la differenza sta nella cottura della pasta invece di cuocerla nei cavoli con la loro acqua etc…. procediamo con una cottura del cavolo al vapore e poi lo ripassiamo in padella con olio ,peperoncino, aglio,olive,origano,e pangrattato ,una vera bontà ! .. e così ho risolto il problema cavolo nei mesi estivi e aggiunto un altro piatto al menù invernale 🙂 Possiamo impiegare sia il cavolo romano verde che il classico cavolfiore bianco .
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Consiglio :Volendo se non siete pratici o abitudinari della cotttura al vapore,cuocete pure le cimette di cavolo lessandole con poca acqua prima e procedere come da ricetta oppure cuocetele direttamente in padella,ma in questo caso la cottura avverrà molto lentamente con il coperchio e stando ben attenti ad aggiungere poca acqua mano mano che asciuga,fino a cottura. Se il cavolo risulterà in più non preoccupatevi potrà essere anche un ottimo contorno 🙂
Ingredienti per 4 : Pasta formato penne gr 350 – un piccolo cavolfiore (io qui ho usato quello verde romano ma utilizzo anche il classico bianco ) – olive nere gr 70 – una manciata di origano – un’acciuga sott’olio (facoltativa ) – peperoncino tritato (se affumicato meglio ) – olio extra v.o. – una mancita generosa di pane grattugiato – 1 spicchio di aglio – sale q.b. – Formaggio grattugiato misto tra pecorino e parmigiano
Procedimento : Cuociamo il cavolo preferibilmente al vapore, in una padella facciamo insaporire a fuoco basso uno spicchio di aglio in olio circa 8 cucchiai ,poi vi aggiungiamo le cimette di cavolfiore separate il più possibile aggiungiamo l’acciuga un paio di cucchiai di acqua,e lasciamo andare a fuoco moderato,poi aggiungiamo le olive denocciolate e il peperoncino,lasciamo insaporire ancora bene,ma non dovrà eccessivamente essere asciutto.Lessiamo la pasta,e la versiamo in padella in modo che insaporisca a fuoco vivace,un attimo prima di togliere dal fuoco spolveriamo con pane grattugiato e formaggi grattugiati rimestando bene il tutto .
