Di tanto in tanto un primo fresco in giorni di calura ci sta bene.Una ricca e leggera pasta fredda condita con calamari grigliati,frutti di mare e polpo può essere un piatto unico anche comodo perchè si prepara in anticipo,basta usare l’accortenza di tirarlo dal frigo qualche minuto prima di consumarlo,non deve essere molto freddo altrimenti i sapori degli ingredienti verranno anullati.Consiglio di non utilizzare calamari del tipo di quelli surgelati già puliti.Se preferite lo stesso piatto lo potete anche consumare caldo .Io l’ho gustato accompagnandolo con un vino fresco Greco di Tufo DOCG di Villa Raiano, un bianco di qualità ottenuto da uve Greco 100%
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Ingredienti per 4 : gr 300 di mezzi paccheri – gr 400 di polpo verace (lo riconoscete dalla doppia fila di ventose ) – 1 calamaro grande – gr 300 di vongole o lupini di mare (potete anche aggiungere qualche altro frutto di mare ) – gr 500 di cozze ben pulite -qualche pomodorino – prezzemolo – olio extra v.o. – 1 spicchio di aglio – 1/2 bicchiere vino bianco – pepe da macinare
Procedimento : Mettiamo il polpo in una casseruola con 1 dito di acqua prezzemolo e 1 carota,copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata dopo una mezz’ora controllate la cottura (usate uno stecco di legno )quando è cotto lasciatelo raffreddare in acqua,poi lo taglierete in pezzi .Lasciare spurgare le vongole o lupini per un tre ore in acqua se non avete a disposizione quella di mare aggiungete per ogni litro un paio di cucchiai di sale.Prendiamo una padella facciamo soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato in 5/6 cucchiai di olio con dei gambi di prezzemolo e lasciamo cuocere a fiamma bassa, dopo uniamo le vongole e copriamo per 1 minuto a fiamma alta,non appena accennano ad aprirsi è il momento di unire il vino il pepe e una manciata di prezemolo,ora facciamo cuocere qualche minuto a fiamma vivace,attenzione troppo diventano duri i frutti,basta che si aprino del tutto .Cuociamo le cozze mettendole in una casseruola con coperchio a fiamma vivace scuotendole di tanto in tanto,quando si saranno aperte,sgusciamo tenedone qualcuna da parte con guscio.Filtriamo l’acqua di cottura con un colino a maglie fitte inserendo all’interno un tovagliolo,e uniamolo alle vongole Ora cuociamo i mezzi paccheri al dente in acqua salata, scoliamo velocemente trasferendoli direttamente nella padella con le vongole a fuoco medio, facciamo insaporire,basterà poco non deve risultare troppo asciutta,uniamo il polpo talgiato le cozze e i pomodorini talgliati in pezzi e salati un poco;aggiungiamo prezzemolo fresco.Il calamaro una volta pulito lo incidiamo su entrambi i lati dei tagli trasversali obliqui e superficiali con un coltello affilato e poi in pezzi,dopo lo grigliamo, salandolo poco, in una padella di pietra o come preferite Disponete in un contenitore da frigo ermetico .
