Il roccocò è uno squisito dolce antico della tradizione napoletana,diciamo pure un biscotto per la sua consistenza,veniva consumato in occasione dell’8 dicembre (giorno dell’ l’Immacolata Concezione) e in tutto il periodo delle festività natalizie;oggi data la loro bontà e richiesta da parte dei turisti nelle pasticcerie sono venduti in tutti i periodi dell’anno.L’antica ricetta pare risalga al 1320 e sia dovuta alle monache del Real Convento della Maddalena. L’etimo della parola roccocò deriva dal termine francese rocaille per via della forma barocca e tondeggiante simile a una conchiglia arrotondata.Ed ora passiamo alla ricetta ! Semplice nella sua lavorazione ma rigorosamente bisogna attenersi all’equilibrio degli ingredienti per ottenere un ottimo roccocò che non sia eccessivamente duro nè morbido.Il diametro classico è di cm 10,io ho preferito ridurre le dimensioni visto che viene consumato sempre a metà perchè dopo pranzo è eccessivo in quella misura 🙂 Buone feste 🙂
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Ingredienti per un 30 pezzi di diametro cm 10 : Kg 1 di farina “00” – gr 800 di zucchero – gr 500 di mandorle intere sgusciate – gr 5 di ammoniaca per dolci (la dose deve essere precisa ) – gr 30 di pisto (il pisto è un misto di polvere di spezie composto da chiodi di garofano,noce moscata,cannella,anice stellato ) – gr 200 tra buccia di arancia e cedro canditi tagliati in pezzetti piccolissimi – 1 tazzina di limoncello – la scorza di 1 limone grattugiato – ml 300 di acqua – 1 uovo per spennellare la superficie –
Procedimento: Tostate le mandorle leggermente in forno,e tritatele grossolanamente,adesso impastate a lungo tutti gli ingredienti previsti tranne l’uovo che serve per spennellare la superficie dei roccocò .L’impasto deve risultare omogeneo,anche se all’inizio risulta duro e un po’ faticoso non aggiungete altro liquido ,se possedete un’impastatrice usatela pure . Terminato l’impasto prelevate delle porzioni e fatene dei salsicciotti che chiuderete a ciambella a secondo del diametro scelto,disponete i roccocò,un po’ distanziati tra loro,su di una placca foderata con carta forno e pennellateli con uovo battuto.Infornate a 180° dai 15′ ai 20′ in forno preriscaldato,il tempo dipende a secondo del forno,la superficie deve risultare di un colore marroncino dorato.Se utilizzate un ventilato bisogna infornare a 160° e basteranno un 18 minuti circa,se usate il forno a gas ci vorranno circa un 25′ sempre a 180°.Una volta sfornati man mano che raffredderanno induriranno con il passare del tempo,è la loro caratteristica,potete conservarli a lungo,preferibilmente in luogo asciutto.
