Molte le imitazioni dei sofficini,quelli della nota marca, proprio perchè sono molto graditi, soprattutto dalla platea dei piccoli, ma preparati in casa sicuramente più genuini, senza conservanti e aromi artificiali.
Se vi piacciono questi panzerotti impanati chiamiamoli così,dovete provare a prepararli da voi; non occorre molto tempo e bastano pochi ingredienti semplici, il vantaggio è che potete scegliere di farcirli secondo il vostro personale gusto ottenendo un prodotto senza aggiunte di conservanti esaltatori di sapidità, correttori etc. 🙂 Mignon, giganti,o di normali dimensioni, preparatene pure in quantità maggiori, è molto comodo congelarli per poi utilizzarli nei momenti di necessità .Vi basterà metterli in congelatore su di un vassoio con pellicola,dopo li metterete in un sacchetto ben chiuso da cui avrete fatto fuoriuscire l’aria bene. Io li ho preparati con diversi ripieni a base di besciamella e prosciutto,besciamella con pomodoro e mozzarella… in genere la base è la besciamella ma riescono benissimo anche senza se preferite alleggerirli omettetela tenendo sempre conto però che con alcune farciture risulteranno più asciutti rispetto agli “originali” ad esempio con prosciutto e mozzarella .Li ho provati anche cuocendoli in forno ma dovete ungerli molto bene, altrimenti seccano troppo.Vi scrivo la ricetta … ma voi fatemi sapere come sono .. ! 🙂
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Ingredienti per circa 6 sofficini :
per l’impasto : gr 300 di farina “00″ – latte 300 – 2 cucchiai di burro – 1 pizzico di sale
Per il ripieno : 1 tazza di besciamella – prosciutto cotto, mozzarella, melanzane a funghetto, pomodoro, origano
Per la panatur: Pane grattugiato e farina di mais per impanare – 1 albume battuto
Per la cottura: olio per friggere (Consiglio olio alto oleico)
Procedimento: In una casseruola procediamo come per una pasta choux, mettiamo il latte con il burro e un pizzico di sale, quando leva il bollore in un sol colpo versiamo la farina mescolando subito e tirando via dal fuoco.Versate il composto su un piano da lavoro, lavorate con le mani,l’impasto deve risultare morbido ma non troppo appiccicoso, se occorre aggiungete un minimo di farina e lasciatelo riposare 10′. Stendetelo sottilmente ricavatene dei cerchi di grandezza a piacere, e al centro di ognuno collocate in alcuni un po’ di besciamella pomodoro origano e mozzarella, in altri melanzane a funghetto, mozzarella e pomodoro, ed altri besciamella, prosciutto e mozzarella. Pennellate i bordi con un po’ di albume, ripegate a mezzaluna sigillate con le dita o con forchetta meglio ancora, immergeteli delicatamente nell’albume battuto e poi nel pane grattugiato misto a farina di mais, quest’ultima darà molta consistenza Lasciateli a riposo un poco l’impanatura ne gioverà. Poi procedete alla cottura friggendoli .Se volete infornarli spruzzateli con olio e cuocete a 200° per circa 15 /20 minuti.
Questi sono piccoli esempi ovviamente potete riempirli con tutto ciò che vi piace;funghi,carne,pollo,spinaci…. insomma largo al gusto e fantasia
