Zucchine alla scapece con aceto balsamico

Le zucchine a scapece sono una preparazione tipica campana,  Il termine scapece sta a indicare una preparazione basata sulla frittura in genere di  verdura e aromatizzata con aceto . Lo stesso procedimento viene utilizzato anche con le melanzane, per esempio.Potrete prepararle comodamente in anticipo e se lo si desidera una variante più leggera è quella di grigliarle (io lo faccio su di una ghisa )invece di friggerle ,in tal caso poi  le condirete anche con dell’olio ,sempre extra v.o.

Ingredienti per 4 : 1 kg di zucchine  – olio extra v.o. – aceto balsamico 1 cucchiaio io ho usato  quello tra i migliori  aceto balsamico Giusti –  2 spicchi di aglio – foglie di menta – sale

Preparazione: Dopo aver lavato e spuntato le zucchine tagliatele di sbieco a fette non troppo spesse, circa 3 mm, se la stagione lo consente mettetele ad asciugare un po’ al sole,altrimenti le strade sono due: cospargerle con un po’ di sale (come per le melanzane ) e lascirle perdere l’acqua di vegetazione,oppure un piccolo trucco è quello di metterle sempre bene stese,su di un vassoio in frigo per un’ora circa .Dopo una di queste operazioni friggetele in olio extra v.o. finchè risultano dorate,salatele  (se non avete impiegato il sale in precedenza ) e ponetele in una terrina con un paio di cucchiai di olio di cottura alternando strati conditi con spruzzi  di aceto balsamico pezzettini di aglio e foglioline di menta .Coprite e lasciate riposare ad insaporire per un giorno,potrete consumarle nell’arco di una settimana chiuse in un contenitore e messe in frigo .