Tipici del capoluogo partenopeo,questi rustici sono di antica tradizione;è facilissimo trovarli in buffet,bar,pasticcerie e rosticcerie,e vengono consumati più o meno in tutte le ore del giorno,un tappafame gustoso insomma 🙂 Li possiamo anche considerare un cibo da strada ! La caratteristica che li distingue,oltre alla forma,è che il suo guscio di friabile pasta frolla abbastanza dolce crea un delizioso contrasto con il ripieno salato composto da ricotta provolone e salame. Esiste anche una versione ” Torta ” cioè in misura grande denominata ” Pizza rustica “.Molto consumata anche nei giorni Pasquali.
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Ingredienti per circa 20 pezzi (dipende dalla misura degli stampi ) : Per la frolla : Farina “00” gr 350 – 3 tuorli – gr 150 burro o strutto – gr 150 di zucchero – pizzico di sale – Per il ripieno : ricott a romana gr 350 – salame napoletano gr100 – gr 150 di provola affumicata o fiordilatte – grana grattugiata gr 20 (io ho usato Bella Lodi senza lattosio e con caglio vegetale ) – 1 uovo – pepe – sale Per la finitura : tuorlo d’uovo
Procedimento : Prepariamo una pasta frolla formiamo la classica fontana al centro collochiamo i tuorli e lo zucchero,li lavoriamo,aggiungiamo il burro a temperatura ambiente , e poi la farina cominciamo ad assorbire anche la farina mano a mano;fino a compattarla e renderla omogenea ,appiattiamola ,avolgiamo in carta forno e riponiamo in frigo per un paio di ore . Prepariamo il ripieno schiacciando in una terrina la ricotta e unendo il parmigiano,il salame in pezzi,il fiordilatte o provola,sale pepe e l’uovo,mischaimo bene e teniamo da parte.Ungiamo degli stampi pennelliamoli con burro e infariniamoli,ora dopo aver steso la pasta frolla a circa mezzo centimetro,ritagliamo aiutandoci con la sagoma degli stampi la pasta che ci occorre per rivestirli,poi bucherelliamo il fondo e i lati riempiamo con il ripieno di ricotta e copriamo con altra pasta frolla,buchiamo con i rebbi di una forchetta anche la superficie. Pennelliamo con tuorlo battuto ed inforniamo a 180° per circa 20 minuti .Servite una volta raffreddati per bene