Il numero delle intolleranze è ben noto ormai che sia in costante aumento,sia per quanto riguarda le intolleranze al glutine che per quelle al lattosio quindi latte o addirittura spesso anche derivati del latte quindi proprio intolleranza alla proteina .Frequentemente mi giungono richieste di ricette che possano essere “consumate ” anche da queste persone ragion per cui sono motivata a provare e sperimentare nuove soluzioni che possano in questo modo essere la risposta alla domande correnti . Questa crostata con fariana di farro ho voluto prepararla in primis perchè cerco anche io di consumare e prediligere quando possibile, farine povere di glutine,integrali o provenienti da cereali ;in questo caso ho scelto il farro e il motivo non è casuale,mi piace tanto ed ho notato che anche il pane è molto saporito,quindi perchè non provarci con la crostata ? Peccato che non sia adatta ai celiaci perchè contiene comunque una piccola quantità di glutine .Poi la scelta dell’olio al posto del burro è stata automatica,già da tempo uso anche l’olio per la pasta frolla,così il risultato alla fine è stato una crostata adatta a tutte e due le categorie intolleranti in questione .In questo caso la domanda è sempre la stessa…. ma com’è ? Risposta : credo molto più buona e saporita di quelle preparate con della comune e povera (in fatto di nutrienti ) farina doppio zero, da provare davvero,e quale occasione migliore per la festa della mamma ? … a me toccherà rifarla perchè questa è sparita 😀 .Potete usare la base e riempirla come vi pare …
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Ingredienti per una torta di circa 30 cm diametro
Per la frolla :gr 470 di farina di farro bianca – gr 30 di amido di mais – gr 250 di zucchero di canna ( o semolato ) – gr 70 di olio extra v.o. – gr 70 di olio di semi ( io ho usato Olio Dante )- gr 120 di acqua – gr 12 di lievito in polvere per dolci
Per la crema pasticcera al limone : gr 350 latte di riso o soia (anche di mucca se non avete intolleranze ) – gr 50 di succo di limone – 3 tuorli – gr 40 amido di mais – gr 150 di zucchero semolato – buccia di limone – mezza bacca di vainiglia
Per la finitura : fragole circa 25o gr – gelatina neutra (tortagel per intenderci )
Procedimento per la frolla : Mettiamo gli olii e l’acqua insieme con il lievito e l’amido ,mescoliamo (per chi possiede la planetaria usi la foglia ),aggiungiamo lo zucchero e la farina,lavoriamo fino ad ottenere una pasta compatta e liscia,facciamone un panetto teniamo in pellicola avvolto o carta forno e lasciamo riposare in frigo 30 minuti .Poi la stendiamo ad uno spessore di 1 cm massimo,mettete in uno stampo unto di circa 30 cm ,bucherelliamo il fondo riempite con legumi secchi (io ho messo della carta forno sopra e forato con forchetta così rimane attaccata e non ho bisogno di riempire con legumi secchi per la cottura ) e passate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (a secondo del forno ) . Poi una volta raffreddato spalmate con confettura di albicocche ( in genere si usa burro cacao per impermeabilizzare ) e riempite con la crema poi disponete le fragole e la gelatina sciolta come da indicazioni ,mettete in frigo . Potete servirla con scaglie di mandorle .
Procedimento crema pasticcera : Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la bacca di vaniglia e infine l’amido di mais.sciolto in un poco di latte freddo ,nel frattempo mettete a scaldare , il latte ora unite il latte a filo alla montata di uova e il succo di limone Mettete sul fuoco e fate cuocere mescolando di continuo fino a quando ispessisce.Fate raffreddare velocemente a bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer se avete uno scomparto vuoto se no pregiudica altri alimenti ), dopo averla ricoperta con una pellicola a contatto per evitare la formazione di pellicina.