Graffe (zeppole fritte napoletane )

Le  Graffe o zeppoline sono  delle frittelle lievitate di origine partenopea che si preparano a San Giuseppe. Da non confondere con le zeppoline  salate che fanno parte del fritto misto insieme ai panzarotti (crocchè di patate ). Questa ricetta non contiene le patate lesse a differenza di molte altre che appesantiscono il risultato finale e dopo qualche ora diventano meno appetibili perchè tendno ad indurire

Ingredienti per venti graffe circa : Gr 400 di farina “0” – gr 120 di fecola di patate – gr 25 di  lievito di birra – 1 uovo -gr 70 di zucchero – gr 50 di burro a temperatura ambiente – la scorza di 1 limone grattugiata – gr 250 di latte tiepido –

Per cuocere ,olio per friggere – per guarnire gr300 di zucchero semolato

Procedimento : Lavorare in una terrina il burro con 20 gr di zucchero,aggiungere l’uovo,poi la farina e poi il lievito sciolto nel latte,impastare ,quando tutto sarà omogeneo unite lo zucchero rimasto e la scorza grattugiata del limone,impastare bene ancora (se possedete un’impastatrice il procedimento è lo stesso ) .Lasciate riposare per 20 minuti coperto da pellicola poi interrompere la lievitazione impastando ancora un poco stendete e date due giri di pieghe (come si fa per la pasta sfoglia ),se non riuscite saltate il passaggio .Lasciate lievitare ancora per una mezz’ora (raccomando sempre in luogo tiepido ) .A questo punt prendere l’impasto,prelevare delle porzioni di pasta,formare dei cilindri e chiuderli a ciambella alcuni e con altri formare una ” e ” ,lasciate lievitare ancora coperte da un telo dopodichè friggete in abbondante olio molto caldo avendo cura di girarle dopo un minutino.Attenzione ! Cuociono in fretta e possono bruciare ,consiglio di cuocerne massimo tre per volta .Una volta cotte mano mano trasferitele su un foglio di carta assorbente (per poco ) e passatele interamente  nello zucchero

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