Profiteroles al cioccolato

I Profiteroles non hanno bisogno di presentazioni sono noti ed hanno una vasta platea di estimatori ,questo è il modo in cui li preparo io e sono largamente apprezzati per il loro cuore morbido e per l’intensità del gusto e della copertura che preparata così risulta identica a quella dei profiterol acquistati

Per i bignè : gr 200 di farina – gr 250 di acqua – gr 100 di burro – 1 pizzico di sale (potete anche  acquistarli al supermercato certo non avrete la stessa consistenza alla fine )

Per farcire: ml 300 di panna liquida per dolci

Per il cioccolato di copertura: Gr 180 di zucchero ,gr 70 di cacao amaro , gr 70 di crema di latte ( o panna in questo caso aggiungere un po’ meno zucchero ) ,gr 60 di acqua , gr 7 di colla di pesce in fogli .

Procedimento bignè: per il procedimento dei bignè preparare una pasta choux come scritto  qui e infornarli a 180° finchè risulteranno dorati ,non aprire il forno in questo  frattempo perchè il risultato sarà compromesso.

Procedimento :Mettete in ammollo i fogli di gelatina in poca acqua tiepida  miscelare lo zucchero ed il cacao in un pentolino sciogliete il tutto aggiungendo i 60 gr di acqua ,la panna,e la colla di pesce ammollata e strizzata ,mettere il tutto sul fuoco mescolando e  portando a bollore spegnere e lasciare intiepidire prima di immergervi i profiteroles Nel frattempo che raffreddi un po’ il cioccolato farcite con un sacco a poche i bignè con la panna precedentemente montata con uno sbattitore elettrico e riposta in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Nota: La panna affinchè monti bene è importante che sia molto fredda