La torta caprese, come suggerisce già il nome, è il dolce tipico di Capri.Si racconta che la sua creazione sia dovuta ad uno sbaglio del pasticciere di un laboratorio artigianale dell’isola negli anni venti ;pare che avesse dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle, ordinata da alcuni turisti e cme molte delizie nate in cucina per sbaglio ne uscì fuori una prelibatezza, una torta morbida al centro e croccante fuori, fu tanto apprezzata da quei turisti che poi diventò famosa in tutto il mondo. In effetti la torta caprese, è estremamente semplice nella sua preparazione e, non prevedendo l’uso di farina, è indicata anche per i celiaci.
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Ingredienti : Gr 130 di burro a temperatura ambiente – gr 50 di zucchero – 4 tuorli – gr 150 di mandorle tritate – gr 12o di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria – gr 15 di cacao – gr 30 di fecola di patate o amido di mais – 1/2 cucchiaino di lievito per dolci – 4 albumi montati a neve – due cucchiai di liquore aromatico(io uso cointreau)
Procedimento : Lavorare bene il burro con lo zucchero,aggiungete i tuorli tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi ,amalgamate bene ed infine inserite anche gli albumi montati a neve ferma,incorporandoli come sempre delicatamente con movimento dal basso verso l’alto .Disponete l’impasto in una teglia del diametro di 22 cm rivestita con carta forno,infornate a forno statico preriscaldato a 170° per 40 -50 minuti,fate la prova stecchino .Spolverizzate con zucchero a velo ,se possedete una mascherina la utilizzate per la scritta,io l’ho fatta da me ,però dovrebbe essere il contrario,la torta bianca e la scritta del colore della torta.
