La vita in fondo è come una partita… l’importante è non passare mai la mano 🙂 Tre dolcini che sono una provocazione seducente per il palato ! Adatti anche a chi ha intolleranze al glutine perchè non contiene farina di frumento ma fecola di patate .Tutti e tre con una base di bisquit al cacao ma farciti e ricoperti diversamente. Uno riempito con panna e mandorle,con copertura di cioccolato fondente ,un altro al centro ha una geleè all’amarena con glassa rossa in superficie e l’altro ha cioccolato alle nocciole con mandorle e caramello e la copertura di meringa bianca (potete semplificare con glassa di zucchero ) .Sono tutti e tre accompagnati da topping ,uno all’amarena,uno al caramello e l’altro al cioccolato . Si può preparare il giorno prima la base e poi assemblare il giorno dopo,in modo da abbreviare i tempi.
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Ingredienti per 4 cuori circa (dipende dalla grandezza del tagliapaste che si usa .)
Per il bisquit al cacao : gr85 di albumi -gr90 di zucchero – gr 85 di tuorli – gr 25 di cacao amaro in polvere – gr 10 di fecola di patate – Procedimento : Montiamo gli albumi con lo zucchero poi incorporiamo manualmente i tuorli leggermente battuti,poi il cacao e la fecola. Non necessita di lievito .Stendiamo in uno spessore di circa 1 cm su carta forno o tappetino di silicone ed inforniamo a 180° forno statico preriscaldato per circa 15 minuti,lasciate raffreddare e con lo stampo ricavare i cuori.metà li useremo come base gli altri li useremo come coperchio,dopo averli farciti.
Per farcire il cuore con copertura bianca usiamo del cioccolato spalmabile alle nocciole della granella di mandorle e del topping al caramello che useremo anche per accompagnare il dolcetto. La glassa bianca di copertura è composta da meringa (il procedimento e ingredienti lo trovate cliccando qui,si intende che la dose dovrà essere 1/3 di quella illustrata ) oppure potete ricoprire con la glassa di zucchero classica miscelando dello zucchero a velo con un cucchiaino di albume pastorizzato e goccia di limone .
Per il cuore con copertura di cioccolato fondente : Farctelo con panna o meringa più farina di mandorla ,la copertura è di cioccolato fondente fuso,basterà mezza tavoletta al massimo .
Per il cuore rosso : la farcitura è fatta da gelatina di amarena (o frutti di bosco ) .Prendete 2 cucchiai di topping all’amarena mettetelo a sciogliere sul fuoco con un cucchiaio di acqua poi spegnete e aggiungete appena 1/4 di foglio di colla di pesce precedentemente ammollato in acqua e strizzato,mescolate bene,aspettate qualche minuto e versate nello stampino a cuore messo su carta forno,aspettate che solidifichi e poi usatelo per farcire .La copertura rossa è di meringa miscelata con colorante rosso ma potete sempre usare la glassa di zucchero anche in questo caso e tingerla di rosso,per tingere i coloranti in polvere sono migliori in questo caso in quanto non diluiscono rendendo acquoso il composto .Servite il cuore con topping all’amarena.
