Un antipasto o un finger da offrire come aperitivo in un pranzo o in un buffet, i Baci di dama versione salata in effetti sono biscotti composti da una friabile sablè di parmigiano e mandorle che vengono farciti a freddo quindi successivamente la loro cottura, qui sono al salmone affumicato, ma sono molto versatili è possibile farcirli al tono, prosciutto, olive … etc.. scatenate la fantasia ! Sono comodi e facili da preparare in anticipo,anche il giorno prima,li cuocete fate raffreddare e chiudete in una scatola ermetica,il giorno seguente li assemblate eseguendo la farcitura scelta .Potete anche presentarli per accompagnare delle pietanze o aperitivi singolarmente senza alcuna farcia; sono ottimi e gustosi ugualmente .
La ricetta è dello chef Daniele Persegani
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Ingredienti : Per i Baci (circa una trentina ) Gr 100 di farina “00” – gr 100 di farina di mandorle – gr 80 di parmigiano grattugiato (io ho u – gr 80 di sato Gran Natura senza lattosio )burro non a pomata – ml 30 di vino bianco .Per farcire : gr 50 di salmone affumicato – formaggio fresco spalmabile – 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate – noce moscata,sale fino
Procedimento : In un mixer o planetaria uniamo e sabbiamo tutti gli ingredienti per l’impasto dei baci,farina,burro,vino,farina di mandorle e parmigiano,fatto ciò ed ottenuto un composto sabbioso con le mani lo compattiamo bene amalgamandolo formiamo una palla e lo metttiamo in frigo per circa un ora a riposare.Nel frattempo prepariamo la farcia passando al mixer tutti gli ingredienti previsti,salmone,erbe, sale fino un pizzico e formaggio. Ora preleviamo l’impasto dal frigo e formiamo tante palline della grandezza di una noce e disponiamole su carta forno pressandole leggermente per schaicciarne la base .Infornaimo a 170° forno statico -150° ventilato per circa 20 /25′ fino a completa cotttura .Una volta raffreddati li spalmiamo con la farcia preparata e accoppiamo . Potete servirli in pirottini o altro .
