Focaccia ripiena di melanzane e mozzarella

Una focaccia dall’impasto sofficissimo che racchiude uno squisito ripieno , potrete gustarla anche l’indomani o addirittura dopo  due giorni perchè non seccherà ,conservatela semplicemente avvolta in pellicola per alimenti e messa in frigo e all’occorrenza la riscaldate

Per l’impasto :gr 500 di farina del tipo ” 0 ” – 1 cubetto di lievito di birra – gr 100 di latte tiepido – circa gr 200 di acqua di acqua appena tiepida – 3 cucchiai di olio – 1/2 cucchiaino di sale –

Per il ripieno : 1kg di melanzane preparate – gr 200 di mozzarella  gr 100 di grana grattugiato –  1 spicchio d’aglio –  gr 250 di pomodorini -sale olio di semi di girasole ed olio extra v.o.

Procedimento : In un recipiente sciogliere nei 200 gr di acqua tiepida e nel latte  il lievito di birra e aggiungere mano mano gli altri ingredienti  impastando ,per ultimo il sale ,lavorare energicamente per una decina di minuti ,formare una palla con l’impasto ed incidervi su una croce ,lasciare lievitare coperto, fino al raddoppio .

Preparare le melanzane tagliandole a  dadini e condendole con un po’ di sale fino lasciatele riposare 10 minuti ,poi strizzatele e friggetele con mezzo spicchio di aglio  . Da parte preparate un sughetto con l’altra metà di aglio e i pomodorini tagliati in pezzi e del basilico .Unitevi le melanzane .Prendete l’impasto stendetelo in due sfoglie sottili ed una parte la mettete in una teglia unta generosamente distribuendoci sopra le melanzane il grana grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini ricoprite con l’altra sfoglia sigillandone i bordi ,lasciate lievitare ancora 30 minuti ,spennellate con olio extra v. o. e mettete in forno preriscaldato a 220° /230° fino a quando la superficie non risulterà dorata (una mezz’ora circa)