Magie ai Fornelli

Nel mio girovagare culinario mi sono fermata su questa ricetta che mi ha catturata per i suoi ingredenti semplici e magri e non da ultimo per la sua rapidità; questa piatto della tradizione ascolana; ha origine per motivi religiosi dato che si preparava durante i giorni in cui si praticano i “Giorni di magro .Non siamo in Quaresima e neanche in Vigilia … ma per un buon piatto di pasta con le olive e tonno è sempre il giorno giusto ! 🙂 Spero che piaccia anche a voi,potete bilanciare a vostro gusto il piccante del peperoncino e le acciughe che non sempre sono gradite troppo e utilizzare un altro formato di pasta .Buon gusto !!!

Anche se cotta è conosciuta con il nome di carpaccio, questa preparazione campana è molto diffusa;a giusta ragione aggiungo io 🙂 Presentato in questa maniera lo trovo molto completo di gusti equilibrati e molto gustoso;delicato e leggero delizia il palato e l’appetito.Se preferite potete presentarlo anche in porzione classica impiattata quindi maxi rispetto a questa,costituirà un ottimo e gustoso antipasto o secondo con contorno;sarà di facile gradimento.Ci vorrà un giorno di anticipo per la preparazione perchè il polpo deve riposare in frigo per poter essere affettato.

Possiamo dire che siamo agli ultimi scampoli di quest’estate.. chissà perchè poi la stagione estiva deve essere così breve mi chiedo,non si fa tempo ad assaporarne l’inizio che già ci si trova alla fine.. si deve addire addio a tutti quei bei colori di frutta e verdura,quei profumi così intensi che permettono di preparare tante belle ricette con mille combinazioni fantasiose.. e va bene.. pazienza ! Consoliamoci con gli ultimi ortaggi a disposizione per salutarla,vuol dire che ci cimenteremo in altre ricettine con verdure invernali che provvederanno a scaldarci 🙂 Intanto però ancora per qualche giorno … continuerò con melanzane … basilico peperoni e zuccchine ! Questo primo è molto gustoso,se preparate in anticipo il pesto,avendo cura di coprirlo di olio e metterlo in frigo;sarà anche molto veloce .Buon Gusto !

Dico sempre che avere in frigo del petto di pollo è indispensabile,per chi non è vegetariano ovviamente,perchè si comportano come un vero e proprio jolly,si trasformano a seconda delle esigenze prendono forma e gusto trasformandosi e combinandosi in infinite combinazioni,versatili al massimo,con il loro gusto delicato e molto neutro riescono a soddisfare il palato degli ospiti,grandie piccini,e la fantasia di chi li cucina 🙂 Insomma .. tutti felici e contenti 🙂 Qui li ho cucinati agli agrumi,un tocco di freschezza profumata,semplici e senza condimento eccessivo

La ricettina di oggi è leggerissima e a base di pesce azzurro,una di quelle preparazioni light ma allo stesso tempo molto gustose,adatte anche a chi tiene d’occhio la bilancia 🙂 Il pesce spatola,bandiera o sciabola come dir si voglia è ormai molto noto e reperibile nonchè anche abbastanza economico,dico abbastanza perchè prima aveva veramente un costo molto basso ! L’unico neo può stare nel fatto che se occorre un quantitativo piccolo,tocca acquistare comunque tutto il pesce per intero;ma nn fatevi scoraggiare dal dettaglio,fatevelo sfilettare e quello che non utilizzate congelatelo sigillandolo bene nelle apposite buste per congelare,avendo cura di togliere tutta l’aria per bene e consumandolo a breve. Ed ora ritorniamo alla ricetta,è molto semplice di certo conquisterà il vostro palato 🙂

Un modo diverso di cuocere le patate sfruttandole tutte !! Che poi come sempre anche le bucce contengno ottime sostanze .Le patate davvero sono squisite in tutti i modi,vagabondando per il web ho ntato questa preparazione americana di patate cotte “vestite ” ossia con la buccia;quindi affascinata dalla foto ho pensato che fossero gustose ed ho voluto provarle;risultato : andate a ruba ! Croccanti fuori e morbide dentro;una ghiottoneria;semplice e con pochi ingredienti,io ho voluto metterci le mie erbe mediterranee,in genere vengono preparate con prezzemolo o rosmarino .In alcune ho provato con dei pezzezzi di bacon.Tutte buonissime ! Un contorno delizioso e soddisfacente al massimo,anche per i ragazzi,ghiotti sempre di patate .Preparatele come più vi ispirano,io ho usato il crisp del microonde per la fase di cottura del forno,voi scegliete,tra forno / grill o come me ,il microonde.Seguite le istruzioni di seguito … e buona patata 🙂

La ricca componente di acqua, sali minerali e vitamine nei pomodori in estate è un vero toccasana per il nostro corpo;non ci resta che farne il pieno e impiegarli nelle più svariate ricette visto che in questi giorni di calura eccessiva,cerchiamo di consumare pasti leggeri freschi e a base vegetale senza accendere magari i fornelli ! Ed ecco che rispunta fuori uno dei miei piatti preferiti,come antipasto,finger,o contorno è sempre molto apprezzato per la sua delicatezza e freschezza. Io li ho farciti con la mia adorata ricotta di bufala,ma se preferite usate quella di pecora pure.

In questi giorni di calura prevalentemente la scelta per i nostri pranzi e cene si orienta verso piatti freschi per il nostro palato in cerca di refrigerio e reintegro delle vitamine e sali minerali che inevitabilmente perdiamo attraverso la sudorazione,ed ecco che come sempre la natura ci offre il suo aiuto,scegliendo alimenti con specifiche proprietà non avremo necessariamente bisogno di assumere integratori alimentari 🙂 Le patate ricche di potassio fosforo e acqua, i fagiolini anch’essi ricchi di potassio ma anche di calci,o magnesio,fosforo,vitamina A ,carotene e in quantità minori tanti altri componenti. I pomodori secchi in cui sono presenti tutti i precedenti componenti con l’aggiunta di tanto licopene, grande antiossidante . A tutto cio’ ho aggiunto le proteine del pollo che ho preparato dandogli un tocco di sapore mediorientale con un pizzico di ottima curcuma,un vero toccassana per il nostro organismo.Il risultato è una speciale insalata leggera,buona,e salutare 🙂 Il consiglio è quello di cuocere al vapore i vegetali in modo da non disperdere in acqua le loro proprietà nutrizionali

Nei mesi estivi in cucina avviene un po’ una rivoluzione se possiamo chiamarla così, si prediligono pietanze più fresche e le zuppe scompaiono (quasi );anche in casa mia vige un po’ questa regola e quindi .. : che fine fa quella bella pasta e cavoli tanto amata nei mesi freddi che ci ristorava ? Ma ovvio ! Si trasforma 🙂 Cambiamo il metodo di cottura,così non risulterà una zuppa di pasta,ma una gustosa e più leggera pasta con i cavoli .. la differenza sta nella cottura della pasta invece di cuocerla nei cavoli con la loro acqua etc…. procediamo con una cottura del cavolo al vapore e poi lo ripassiamo in padella con olio ,peperoncino, aglio,olive,origano,e pangrattato ,una vera bontà ! .. e così ho risolto il problema cavolo nei mesi estivi e aggiunto un altro piatto al menù invernale 🙂 Possiamo impiegare sia il cavolo romano verde che il classico cavolfiore bianco .

Gustiamo questo cereale in una versione estiva e simpatica,prepariamolo pure in anticipo conservandolo in frigo ben sigillato.Qui ho proposto una versione” base” diciamo così, potete aggiungere gli ingredienti che più preferite come fate per il riso per intenderci,quindi… spazio alla fantasia ! 🙂

Un piatto leggero che racchiude tutto il sapore e il profumo del mare. I cannolicchi sono dei frutti di mare molto popolari dalle mie parti, in Campania, così come anche i vermicelli, un formato di pasta largamente impiegato nei piatti partenopei.

La tentazione di metterli insieme quindi è stata molto forte. Ho usato in questo caso i vermicelli e, oltre ai cannolicchi, li ho conditi con un pesto di rucola molto delicato e, a completare il tutto, ho aggiunto la nota agrumata e fresca di zeste di limone. Spero vi piacciano.

I pomodorini confit deliziosi e saporiti, hanno un gusto molto intenso e dolce,dovuto alla caramellizzazione in forno,ideali da servire come antipasto o contorno o come condimento. La preparazione è semplice basta tagliarli a metàe insaporirli con sale, pepe e zucchero, ma anche con un trito di aglio e timo,prezzemolo.. la particolarità sta nella lunga cottura, si infornano per un’ora e mezza circa, fino a che non appassiranno.
Il segreto è far evaporare l’acqua di dei pomodorini, senza farli seccare.Il termine “confit” deriva dal francese “confire”, che significa preservare sono “confit”, tutte quelle preparazioni di frutta e verdura che prevedono una cottura prolungata a fuoco basso, con zucchero o aceto.Questo primo è proprio buono perchè è preparato con pasta integrale,ma se lo si preferisce si può usare la pasta ordinaria…I pomodorini possono essere preparati con largo anticipo e conservatiin frigo ben coperti da pellicola o in un contenitore ermetico per 3 giorni..Buona preparazione ! 🙂

Le terrine sono una preparazione molto diffusa in Francia,appartengono alla categoria dei piatti ” a sorpresa ” perchè non si capisce mai subito quello che c’è dentro ! Però sono sempre molto appetitose ed invitanti,spesso anche molto colorate quelle a base di ortaggi, ce ne sono di tantissimi tipi tutte più o meno dalla tipica forma a mattonella .Per questa io ho scelto una base di pollo perchè abbastanza neutro come sapore e può incontrare i gusti di più persone e poi l’ho abbinato ai carciofi,e come potevo altrimenti ? … è uno tra i miei ortaggi prediletti ! Ovviamente questo è uno spunto potrete prepararlo sostituendo o aggiungendo ingredienti a secondo dei vostri gusti 🙂

Questa ricetta è stata preparata dietro invito della piattaforma Alice per l’iniziativa Food blogger di Alice uniti nel segno della pasta

Un primo piatto gustosissimo ma tutto sommato semplice e basato su pochi ingredienti che, proprio per questo, devono essere di qualità: le alici, i fiori di zucca, la mozzarella di bufala e naturalmente..la pasta.

Per questa pasta ai fiori di zucca e mozzarella ho optato per delle monoporzioni. Provate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate.

Quando giunge la bella stagione si nota subito,le mie ricette si vestono di verde e il blog brulica di zucchine ! Non ne posso fare a meno,le zucchine sono versatili per il loro sapore un po’ neutro quindi facilmente abbinabili ad altri ingredienti senza trascurare altri importanti particolari,posseggono pochissime calorie,sono ricche di vitamine A e C,sono antitumorali e facilitano l’abbronzatura e combattono l’invecchiamento della pelle;cosa possiamo volere di più ? Allora zucchine a volontà ! Provatele in questa squisita versione,la superficie saporita e croccante vi conquisterà,sono certa che l’apprezzerete 🙂 Potete cuocerlo al microonde anche e poi passarlo al grill,o direttamente cuocerlo con funzione crisp.Una volta pronto il tortino e suddiviso in quadrotti possono costituire un gradevole antipasto o essere inserite come finger in un aperitivo o buffet,magari serviti in un pirottino .

Tanto per tenerci sui toni della Primavera … Un secondo leggero, colorato e delicato rollè di salmone farcito con zucchine e rifinito con granella di pistacchi.Vediamo come procedere.