Quando si prende l’impegno del lievito madre c’è l’obbligo ogni settimana di rinfrescarlo, quello che puntualmente dispiace è buttare l’esubero, quindi puntualmente cerco di impiegarlo per lievitazioni non impegnative come grissini,piadine,crackers.A volte unisco anche qualche briciola di lievito di birra .Se non siete in possesso di lievito madre e non volete rinunciare a questi fragranti grissini al sapore di parmigiano potete anche impiegare il lievito di birra a sostituzione,quindi inseriscoo anche le dosi per la seconda opzione .
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Ingredienti : gr 200 di farina di farro – gr 100 di lievito madre – gr 35 di olio evo ( i ho usato Dante 100% italiano – gr 3 di sale – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – gr 50 di acqua o più
Ingredienti con lievito di birra : gr 300 di farina di farro – gr 7 di lievito di birra – gr 3 di sale – acqua circa gr 150 – olio 35 – 2 cucchiai di parmigiano grattugiato – semi misti per panificazione sesamo,papavero,lino,etc.. )
Procedimento : Unire al lievito madre la farina di farro miscelata con il parmigiano,aggiungere l’acqua ,lavorare poco (se avete una planetaria tanto meglio ) e unire l’olio e poi il sale,se occorre aggiungete ancora un po’ di acqua pochissima alla volta .Quando l’impasto risulterà omogeneo e liscio lo mettete a riposare,quando raddoppierà lo stendete in un rettangolo di 1/2 cm e tagliate delle strisce che piegherete a metà su se stesse e attorciglierete le due estremità in senso inverso in modo da ottenere l’effetto corda. pennellatele con olio,passatele nei semi ed infornate a 180° forno preriscaldato statico per 15 minuti circa ,finchè dorano .
